「献立が全然決まらない」「料理するのが面倒」。そんなときに、コウケンテツさんのユーチューブ動画を見ると、「早く料理を作りたい」というヤル気スイッチが入るから不思議です。目からウロコのアイデアがちりばめられていて、力の入れどころと抜きどころが明快。「私でもできそう」と思えるのです。（ちょっとズッコケな、コウさんのチャーミングな一面が見られるのも人気の秘密？）

「取り上げている料理は定番・王道なメニューばかり。料理名を聞いただけで、味が思い浮かぶものですよね。そんな当たり前の料理を、最高においしく、できるだけ簡単に作るにはどうしたらいいか？とものすごく突き詰めました。料理家としての集大成といってもいいかもしれません」

テレビの仕事などで、世界のキッチンや店の厨房を取材した経験がとても生かされているのだといいます。そこで得た知識やテクニックを「家庭でどこまで簡単に、気軽に再現できるのか」が、コウレシピの要なのです。

そんなスタンスになったのは、ここ数年のこと。『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』というエッセイを出したほどで、そういう声を多く聞くようになり、自分自身も「料理がしんどい」と思うようになった経験からです。仕事と並行して、５人家族の料理を作り続ける日々の中で、「限界」を体感したのだそう。「手間暇かけた手料理が最高」と、知らず知らずに誰かを追い詰めていたのではないだろうか？そうして、料理作りに対する考え方は変わりました。「こだわりを詰め込むスタイルではなく、もっと作る人の気持ちが楽になる料理や、考え方を提案したいなと思い至ったのです」

そうして完成したコウさんの定番レシピ。「ここだけを抑えておけば、あとは気楽に」というスタンスで、家庭で最大限の感動が味わえるよう工夫をしています。

僕の故郷・大阪は喫茶店文化の街。ナポリタンもすごくなじみ深いメニューです。太目のパスタを表示時間より1分くらい長く茹でましょう。それにマヨネーズを絡めてしばらく置く。そうすることでコクが出てもっちり仕上がるんですよ。具材にしっかり味をつけるイメージで炒めると、麺と具材の一体感が出るんです。最後にコク出しのバター＆粉チーズも必須。悲しいかな、カロリーは高いほどうまいのです。