日替わり、週替わりで並ぶ、おいしいご当地パンの数々を都内で楽しむことができるお店をご紹介します。パンだけでなく、日常的に使用する野菜から調味料や、食料も揃えているので、日本各地の様々な味を購入することもできます。
かまパン&フレンズ ナチュラル物産館
徳島の〈かまぱん〉が銀座に今年9月まで出店。日本各地の人気ベーカリーの味を日替わりで。
徳島県・神山で活動するフード・ ハブプロジェクトが手がける期間限定店。日本各地の作り手と協力し、野菜からご当地調味料まで、〝日常の食〟を揃えています。注目は、日替わりで並ぶ、各地の人気ベーカリーのパン。〈かまパン〉のパンの販売は、毎週土曜と隔週木曜日。ほかに、 岩手県・盛岡の〈穀 koku〉など5店で、出店数は今後増える予定。
発酵デパートメント
毎週月曜、名店2軒が週替わりで登場。天然・野生酵母を使った深いうまみのパン。
現在発酵デザイナーの小倉ヒラクさんが、都道府県、離島へも足を運び集めた、発酵調味料や食品を揃えたショップ。発酵料理に特化したカフェレストランも併設しています。毎週月曜日、木曜日はパンの日で、沖縄県の<宗像堂 > と、鳥取県の<タルマーリー > 、<ベーカリールーブル>のパンを交互に販売。いずれも、パン作りに対する姿勢に小倉さんが感銘を受けた、地元でも支持が厚いベーカリーです。
住：東京都世田谷区代田2-36- 15 BONUS TRACK内
電：03-6413-8525
営：物販11:30~20:00、飲食 11:30~17:00(16:30LO)
休：水曜(飲食は火曜夜、水曜)
HP
『ku:nel』2021年3月号掲載
取材・文 池田祐美子／写真 森山祐子
●気になるパンの記事、そのほかいろいろ
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◎ベーカリー界のサラブレッドが作る高級食パン。一度食べたら忘れられないおいしさです！
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◎2 種類の極上食パンのみを扱う 芦屋の行列店が東京へ。
