みりんの風味が漂う

みそ漬けした豆腐は、植物性のチーズのよう。
みりんを煮切らずに使うことで、香りと風味をしっかり残しています。
かんたんに熟成した味わいになるんですよ。
漬けて2、3日の日が浅いもの（左）は、みそごと切って食べても、軽くソテーしてもおいしいです。
しょっぱめのみそを使って７～10日くらい漬けたもの(写真右)は、みそをぬぐって野菜とともに切っておつまみにして。

材 料（作りやすい分量）
もめん豆腐…1丁（300g）

A）
みそ（好みのもの）…大さじ４～５
みりん…大さじ３

作り方

① 鍋に豆 腐を入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、7分間加熱する。

② バットや容器に①を入れてさらにバットを重ねて重しをのせ、1時間置く。水を捨てて重しを増やし、冷蔵室に入れて豆腐が200gくらいになるまで水切りする。

③ ボウルにAを入れてよく混ぜ、みそだれを作る。

④ 容器にさらしかキッチンペーパーを敷いてみそだれをのせ、②を置く。上面にもみそだれを塗って包む。

⑤ ラップをして冷蔵室で2～10日ほど寝かせる。
＊長く寝かせるほどに味がなじみ、豆腐がしまって固くなる

＼野菜のみそ漬け／

作り方

豆腐をとり出したみそ床に好みの野菜を入れて、みそをまぶすようにして包む（写真下はアボカド）。
2～3時間で食べられる。
＊パプリカ、ミニトマトもおすすめ。
＊食べやすく切って炒めものに使っても。

＼豆腐ペースト／

作り方

絹ごし豆腐で作った「豆腐のみそ漬け」を泡だて器で崩してクリーム状になるまでよく混ぜ、オリーブオイルやにんにくのすりおろしを少々加える。
＊パンに塗ってオリーブオイルやこしょうをかけたり、生野菜につけてもよい。