【コウケンテツさんのアジアご飯③】ベトナム料理のフォーは様々な具材と合います、その中でも今回はチキンフォーをご紹介。

鶏手羽先を使えば、短時間でいいおダシがとれるのです。香菜の根も加えれば、さらに味は深まって……。すっきりとしたスープ、ハーブの爽やかな香りを楽しんで。コウケンテツさんのアジアご飯をご紹介します。

▼前回の記事▼
◎【コウケンテツさんの旅路】訪ねた国は30カ国以上。アジアの至る所をめぐり、美味しいものを食べ尽くす。
◎ 【コウケンテツさんのアジアご飯①】タイ料理のカオマンガイはシンプルだけど美味しさが詰まった一品。
◎【コウケンテツさんのアジアご飯②】タイ料理・海の幸エキスを存分に使った海老の春雨蒸しはたまりません。

■チキンのフォー

材料（2人分）

フォー（乾燥）…150 g
鶏手羽先…8本
長ねぎの青い部分…1本
分ナンプラー…大さじ1
砂糖…小さじ1
にんにく…2
かけ香菜…2株
バジル…2枝
万能ねぎの小口切り…2～3本分
もやし…80 g
塩、粗びき黒こしょう…各適宜
酒…1/2
カップライムのくし切り…2
切れ赤唐辛子…2～4本

作り方

1.手羽先は関節で切って手羽中、手羽先にわける。にんにくはつぶす。

2〈. 鶏のスープを作る〉鍋に手羽中、手羽先、水1L(分量外)、塩小さじ1、にんにく、ねぎの青い部分、きれいに洗った香菜の根を入れて煮立て、スープの表面がふらふらするくらいの火加減でふたをずらしてのせ、20~30分ほど煮る。手羽中と手羽先を取り出し、冷まして身をほぐす。砂糖、ナンプラー、酒、赤唐辛子を加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。

3. 香菜、バジルは粗みじん切りにする。もやしは洗って、水けをきる。フォーは袋の表示通りに戻してゆで、ざるにあげ、もやしをのせてスープに軽く浸し、汁けをきる。

4. 器にフォーともやしを盛って、 2のスープを注ぎ、ほぐした鶏肉、香菜、バジル、万能ねぎをのせてライムを搾る。

ベトナムのはなし

フォーが有名だけど、本国ではブンのほうがよく食べられている気がします。米を水につけ発酵させてから麺にするのがブン、発酵させないものがフォー。ライスペーパーしかり、ベトナムはお米を加工した食材がとっても豊富。ライスペーパーも市場ではいろいろな種類を見かけましたが、露干しライスペーパーというのが一番おいしいのだと教えてもらいました。天日で乾燥後、夜になり露が降りる時間になったら干すから「露干し」。作るお手伝いをしたけど、本当に難しかったなー。