【コウケンテツさんのワインに合うビストロレシピ⑥】ムール貝の白ワイン蒸し サルサソース

コウケンテツさん ビストロメニュー

「今日はワインを飲もうか?」。そんな晩にぴったりなビストロメニューを、料理家コウケンテツさんに教えていただきました。ささっと作れるのに、気の利いた一皿は、おもてなしの席にもぴったりです。

ムール貝の白ワイン蒸し サルサソース

ビストロ定番メニューを、ピリッとスパイシーなサルサソースでアレンジ。 海の香りに、ツンとした辛みが合い、食べる手が止まりません。

■材料(3~4人分)

ムール貝…30個
セロリ…1/2本
玉ねぎ…1/4個
にんにく…1かけ
白ワイン…1/2カップ
水…1カップ
バター…30g
ローリエ…1枚
塩…小さじ1

A ミニトマト…10個
 紫玉ねぎのみじん切り…1/4個分
 青、赤唐辛子のみじん切り…各小さじ1
 バジルの粗みじん切り…ひとつかみ
 ピーマンのみじん切り…1個分
 レモン汁 …大さじ1
 オリーブオイル…大さじ1
 塩、粗挽き黒こしょう…各適量

■作り方
1)ムール貝はひげを取り、表面をきれいに洗う。
2)セロリ、玉ねぎは1㎝角に切る。ミニトマトはくし切りにする。にんにくは叩いてつぶす。
3) 鍋にバターを熱し、2を炒める。香りがたってしんなりとしてきたらムール貝を加えて、塩、白ワイン、水、ローリエを加えてふたをして口が開くまで蒸す。
4)器に盛り、仕上げに混ぜたAをかける。

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