●牛肉と唐辛子のプルコギ炒め
タレをからめた具材をフライパンで焼くだけのシンプル料理です。
肉に火が通り過ぎないように、 野菜をクッションにして炒めるのがポイント。「料理ビギナーでも簡単に作れますよ」とコウさんは言います。

■材料（二人分）
牛切り落とし…… 150g
生の赤唐辛子、青唐辛子（あれば。赤唐辛子は赤ピーマンで、青唐辛子はししとうで彩りの代用可）…… 各1 本
玉ねぎ……1/2個
万能ねぎ……3～4本
しいたけ……3 本
韓国かぼちゃ（ズッキーニで代用可）…… 1/3 本

★漬けダレ
しょうゆ……大さじ1と1/2
酒……大さじ2
粉唐辛子、白煎りごま、砂糖、ごま油……各大さじ1
にんにく、しょうがのすりおろし……各1/2かけ分

■作り方
①生唐辛子は斜め薄切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。万能ねぎは長さ5㎝に切る。しいたけは軸を落とし、幅1㎝に切る。韓国かぼちゃ（ズッキーニ）は薄い半月切りにする。

②ボウルにタレの材料を混ぜ合わせ、 万能ねぎ以外の具を混ぜて5分ほどおく。

③フライパンを熱して②を漬けダレごと入れて、水を大さじ2ほど加え、肉の色が変わるまで中火で炒め煮にする。仕上げに万能ねぎを加えてサッと混ぜる。

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こう　けんてつ

料理家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは３児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁当」（扶桑社社）など。YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）開設。★インスタグラム＠kohkentetsu