●牡蠣のスンドゥブチゲ
水から材料を煮ることで、素材の旨味が引き出せます。フタをする感覚で豆腐を乗せましょう。唐辛子がコク出しと、牡蠣の臭み消しにひと役買っています。

■材料（二人分）■
牡蠣　200g
おぼろ豆腐　1 丁
牛切り落とし肉　60g
しいたけ　2 本
にんにくのすりおろし　1 かけ分
あみの塩辛　小さじ1
万能ねぎの小口切り　2～3 本分
酒　大さじ2
粉唐辛子、しょうゆ　各大さじ1/2
生の赤唐辛子、青唐辛子　 各1/2 本
（あれば。赤ピーマンやししとうで彩りの代用可）
水　1 カップ
片栗粉　小さじ1
卵黄　1 個分

■作り方■

1.生唐辛子は小口切りにする。牡蠣は片栗粉をふって、水を張ったボウルに入れ、サッと混ぜ汚れを落とす。牡蠣をざるにのせ、流水で2〜3回ふり洗いする。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。

2.鍋に、牛肉、牡蠣、しいたけ、にんにく、あみの塩辛を入れ、酒、しょうゆ、生唐辛子、粉唐辛子を加える。豆腐を大きくくずして全体に広げて乗せ、水を加える。強火にかけ、ときどき上下を返しながら5分ほど煮る。塩（分量外）で味をととのえ、卵黄を落として万能ねぎ、粉唐辛子（分量外）をふる。

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こう　けんてつ

料理家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは３児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁当」（扶桑社社）など。
★インスタグラム＠kohkentetsu