前菜３種

切って和えるだけの前菜3品。どれも簡単レシピですが、ディルやクミンなど個性的な素材を組み合わせることでよそゆきのビストロメニューに。
作り置きしておけるので、冷蔵庫の常備菜としてもおすすめ。鮮やかな色使いで食卓も華やぎます。

紫キャベツのマスタードマリネ

■材料（２～３人分）
紫キャベツ…1／8個
塩…小さじ1／3
A 粒マスタード…大さじ1
　 オリーブオイル…大さじ1
　砂糖…小さじ1
　レモン汁…大さじ1

■作り方
1)キャベツは繊維を断ち切るようにせん切りにして塩をもみ込み、10
分ほどおいて水けをしぼる。
2)ボウルにAを混ぜ合わせ、キャベツを加えて全体に絡める。

大豆とディルのレモンマリネ

■材料（２～３人分）
大豆の水煮…200ｇ
ディル…2〜3枝
A 紫玉ねぎのみじん切り…1／2個分
　オリーブオイル…大さじ2
　 酢、レモン汁…各大さじ1
　 砂糖…小さじ1
　 塩…小さじ1／2
　粗挽き黒こしょう…少々
　レモンの皮のすりおろし…1／2〜1個分

■作り方
ディルは粗く刻む。ボウルにAを混ぜ合わせ、大豆の水煮と、ディル（飾り用を少し残しておく）を加えて和える。ディルを添える。

キャロットラぺ

■材料（3～4人分）
にんじん…2本
塩…少々
クミンシード…小さじ1
オリーブオイル…大さじ2
白ワインビネガー…大さじ1
はちみつ…小さじ1

■作り方

1）にんじんは皮をむいて斜め薄切りにしてからせん切りにし、塩少々をふって 10 分ほどおいて水けをしぼる。
2）オリーブオイルを小鍋に入れ、クミンを弱火でさっと炒めて粗熱をとる。
3）ボウルに1を入れて、ビネガー、はちみつとクミンをオイルごと加えてよく絡め、塩で味を調える。

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