クリスマスからお正月にかけて、「ちょっとご馳走を」という機会が増えます。外出を控えている今年はなおのこと、おうちのごはんを充実させたいものですね。コウケンテツさんにワインに合うビストロメニューを教えていただきました。今回はボリューム感のあるサラダと、まぐろのお刺身のアレンジです。
ミックスリーフとグレープフルーツのサラダ
グレープフルーツの苦みや酸味、生ハムの旨み、カッテージチーズのコクといろいろな味がハーモニーとなって、リッチな味のサラダになりました。いろいろな柑橘でも試してみましょう。
■材料（２～３人分）
ミックスリーフ…適量
グレープフルーツ…1／2個
生ハム…3〜4枚
カッテージチーズ…大さじ3
<ドレッシング >
白ワインビネガー…小さじ1
粒マスタード…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1
塩、粗挽き黒こしょう…各少々
■作り方
1）グレープフルーツは皮をむいて小房に分け、薄皮をむく。
2）器にミックスリーフ、グレープフルーツ、生ハムを盛ってカッテージチーズを散らし、混ぜ合わせたドレッシングをかける。
タルタルまぐろステーキ
タルタルといえば、牛肉を思い浮かべますが、家庭で簡単に試せるようにまぐろでアレンジ。ホタテや白身魚のお刺身でもおいしくいただけます。
■材料（３～４人分）
まぐろ…200ｇ
A 卵黄…1個
レモン汁…大さじ1
サラダ油…大さじ1
フレンチマスタード…大さじ1／2
B 玉ねぎのみじん切り…大さじ1
好みのピクルスのみじん切り…大さじ1
ケイパーのみじん切り…大さじ1
イタリアンパセリの粗みじん切り…大さじ1
塩、粗挽き黒こしょう…各適量
好みのピクルス…適宜
仕上げのオリーブオイル…適宜
■作り方
1）まぐろは薄切りにしてから包丁で細かく叩いていく。
2）ボウルにAを順に加えて泡だて器で混ぜていく。Bを加えてさらに混ぜ
る。
3） 1のまぐろを加えて塩、こしょうをし、混ぜて器に盛る。オリーブオイルを適宜回しかけ、好みのピクルスを添える。
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こう けんてつ
料理家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは３児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁当」（扶桑社社）など。
★インスタグラム＠kohkentetsu
『ku:nel』2017年1月号掲載
写真 松村隆史／スタイリング 大谷優依／取材・文 鈴木麻子
