【コウケンテツさんのワインに合うビストロレシピ④】ミックスリーフとグレープフルーツのサラダ&タルタルまぐろステーキ

コウケンテツさん ビストロレシピ

クリスマスからお正月にかけて、「ちょっとご馳走を」という機会が増えます。外出を控えている今年はなおのこと、おうちのごはんを充実させたいものですね。コウケンテツさんにワインに合うビストロメニューを教えていただきました。今回はボリューム感のあるサラダと、まぐろのお刺身のアレンジです。

ミックスリーフとグレープフルーツのサラダ

グレープフルーツの苦みや酸味、生ハムの旨み、カッテージチーズのコクといろいろな味がハーモニーとなって、リッチな味のサラダになりました。いろいろな柑橘でも試してみましょう。

■材料(2~3人分)
ミックスリーフ…適量
グレープフルーツ…1/2個
生ハム…3〜4枚
カッテージチーズ…大さじ3
<ドレッシング >
 白ワインビネガー…小さじ1
  粒マスタード…小さじ1
 オリーブオイル…大さじ1
 塩、粗挽き黒こしょう…各少々

■作り方
1)グレープフルーツは皮をむいて小房に分け、薄皮をむく。
2)器にミックスリーフ、グレープフルーツ、生ハムを盛ってカッテージチーズを散らし、混ぜ合わせたドレッシングをかける。

タルタルまぐろステーキ

タルタルといえば、牛肉を思い浮かべますが、家庭で簡単に試せるようにまぐろでアレンジ。ホタテや白身魚のお刺身でもおいしくいただけます。

■材料(3~4人分)
まぐろ…200g

A 卵黄…1個
 レモン汁…大さじ1
 サラダ油…大さじ1
 フレンチマスタード…大さじ1/2

B 玉ねぎのみじん切り…大さじ1
  好みのピクルスのみじん切り…大さじ1
 ケイパーのみじん切り…大さじ1
 イタリアンパセリの粗みじん切り…大さじ1

塩、粗挽き黒こしょう…各適量
好みのピクルス…適宜
仕上げのオリーブオイル…適宜

■作り方
1)まぐろは薄切りにしてから包丁で細かく叩いていく。
2)ボウルにAを順に加えて泡だて器で混ぜていく。Bを加えてさらに混ぜ
る。
3) 1のまぐろを加えて塩、こしょうをし、混ぜて器に盛る。オリーブオイルを適宜回しかけ、好みのピクルスを添える。

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