【コウケンテツさんのアジアご飯④】ベトナム料理・バインミーとは？酸っぱいなますとベストマッチな一品をご紹介。

直火でバゲットを炙るのがポイント。カリッと仕上がります。まったりしたレバーの旨味に、酸っぱいなますがベストマッチ。お弁当にもっていくなら、なますは水分が出るので別添えに。コウケンテツさんのアジアご飯をご紹介します。

▼シリーズ＿前回までの記事▼

◎【コウケンテツさんの旅路】訪ねた国は30カ国以上。アジアの至る所をめぐり、美味しいものを食べ尽くす。
◎ 【コウケンテツさんのアジアご飯①】タイ料理のカオマンガイはシンプルだけど美味しさが詰まった一品。
◎【コウケンテツさんのアジアご飯②】タイ料理・海の幸エキスを存分に使った海老の春雨蒸しはたまりません。
◎【コウケンテツさんのアジアご飯③】ベトナム料理のフォーは様々な具材と合います、その中でも今回はチキンフォーをご紹介。

■バインミー

材料（2人分）

バゲット…1/2本
きゅうり…1/2本
〈なます〉
大根…80 g
にんじん…1/3本
塩…小さじ1/2
酢…大さじ3
砂糖…大さじ1
ベーコン…2枚
香菜…1株
ナンプラー、スイートチリソース…各適宜

〈レバーペースト（作りやすい分量）〉
鶏レバー…150 g
クリームチーズ…30 g
オリーブオイル…大さじ1
白ワイン…大さじ3
塩、粗びき黒こしょう…各少々

作り方

1.きゅうりは斜め薄切りにする。香菜は7～8㎝に切る。

2.〈なますを作る〉大根、にんじんは皮をむいて細切りにし、塩をふって10分ほどおき、しんなりしたら水けをしぼる。砂糖、酢をからめて10分ほどおく。

3.〈レバーペーストを作る〉鶏レバーは脂肪を丁寧に取る。2つにつながったレバーを半分に切り、あれば血のかたまりを除き、冷水に20分ほどさらして血抜きをする。血抜きしたら薄切りにして軽く水洗いする。フライパンにオリーブオイルを熱し、レバーをしっかりと炒める。白ワインをふってさらに炒め、塩、こしょうをする。すり鉢にいれてクリームチーズを加え、なめらかにつぶす。

4.フライパンを中火で熱してベーコンの両面をこんがりと焼く。5.バゲットは中央に切り込みを入れて直火でさっと炙る。切り込みにレバーペーストを塗る。きゅうり、なます、ベーコン、香菜をのせ、ナンプラー、スイートチリソースを適宜かけてはさみこむ。

5.バゲットは中央に切り込みを入れて直火でさっと炙る。切り込みにレバーペーストを塗る。きゅうり、なます、ベーコン、香菜をのせ、ナンプラー、スイートチリソースを適宜かけてはさみこむ。