とりかわ、屋台、魚料理、博多うどん……地元の通が教える福岡グルメ【大人のニッポン観光】

「食の街」福岡で期待するのはやはりグルメ。その中で４つの名物グルメとおすすめのお店を、福岡在住で食にまつわる出版物を手がける松尾由貴さんに伺いました。

まず、福岡では「ぐるぐる」と呼ばれ、「福岡へ来る友人たちからもリクエストが多い」というとりかわ。

「とりかわといえばタレが一般的ですが、『とりかわ宝家』は塩とタレの両方が楽しめます」と松尾さん。店主の森内宝さん曰く、とりかわは仕込みに何日もかかり、塩も専用ダレにしっかり漬け込み、何度も焼いて適度に脂を落とすことで香ばしく仕上がるのだそう。

「外側のカリッとした食感と、じゅわっとしたたる脂のうまみが絶妙。好みで唐辛子をきかせても美味しいですよ。時間をかけて焼き上げる焼きおにぎりと、サービスで出てくる締めの鶏スープも絶品です」

観光名所の屋台は、ツーリストで賑わっている印象がありますが、地元の人も立ち寄るのが『テラスとミコー屋台』。

「音楽やアート好きのオーナー久保田鎌介さんがイギリスで出合った、世界の料理をいただけます。きりっと冷えたクラフトビールと相性抜群のソーセージグリルや、手作りトルティーヤのこだわりタコスもおすすめ。屋台の枠を超えた本格料理を味わえます」

玄界灘の漁場が近い福岡は魚がおいしいことでも知られていますが、松尾さんの行きつけは『めしや 女とみそ汁』。

福岡で伝説の和食店といわれた『たらふくまんま』の店主だった父の味を受け継いだ女将の福味睦さん。先代のこだわりを守り続け、天然魚のみを使用していると言います。夫で大将の昌一さんが毎日市場に出向き、その日の一番いい新鮮な魚を厳選。

特に煮付けは評判で、「福岡ならではの甘めの醤油がきいたこってりの味つけで、日本酒がすすみます」と松尾さん。煮付けの魚は仕入れによって毎日替わり、この日は唐津の天然鯛のお頭がまるごと！身はしっかりしているのに口の中でほろほろとほどけ、しっとりとして美味。

「カウンターにずらりと並んだ大鉢のおばんざいも食欲をそそります。使う器も素晴らしく、窯元の宝庫九州ならではの焼き物を堪能。締めはぜひあおさの味噌汁と塩むすびで！」

ランチに行くなら『麺や ほり野 今泉店』。那珂川に本店がある人気のうどん店で、製法は一切秘密。

「博多うどんの中でも細めのやわ麺で、出汁のきいたスープにとてもよく合います。

福岡といえばごぼ天が定番。

こちらでは揚げたての天ぷらを別皿でサーブ。１〜２本はサクサクのままで、残りはうどんのスープに入れていただきます」。トッピングで追加できるとり天もおすすめ。「鶏肉とは思えないとろける食感が絶品です」