口尾麻美さんは料理研究家として活躍しながら、世界各地の料理や料理雑貨を愛し、広めています。今回は、口尾さん一押しの世界の伝統的なレシピと雑貨を紹介していただきました。現地の雰囲気を感じられるテーブルウェアで料理をいただけば、ますます旅行気分になれるかも。
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料理研究家、口尾麻美さんのキッチンは宝箱！おしゃれタジン鍋レシピも紹介。／前編
ギョズレメ Gözleme
(トルコ風クレープ)
ワインによく合う。粉もの家庭料理の定番。ほうれん草 & ポテトのフィリングもおすすめ 。
●材料(4枚分)
〈生地〉
強力粉…80g
薄力粉… 80g
塩 … 小さじ1/2
水… 100㎖
〈フィリング〉
ほうれん草（茹でて刻む）…１束分
玉ねぎ（みじん切り）…１/２個分
フェタチーズ…50ｇ
〈A〉
塩…小さじ1/2
ブラックペッパー…小さじ1/2
プルビベル…適量
トルコの粗挽き唐辛子。カイエンペッパーなどで代用可、省いてもよい。
オリーブオイル（またはバター）…適量
溶かしバター…適量
●作り方
①ボウルに生地の材料を入れてこね、ひとまとまりになったら40分寝かせる。
②フライパンを中火で熱し、玉ねぎを炒め、玉ねぎの甘い香りがしてきたら、ほうれん草を入れさらに炒め、Aで味付けする。
③①の生地を4等分にし、手で丸め、ひとつずつ、打ち粉（分量外）をしてめん棒で直径30㎝にのばし、2と崩したフェタチーズを中心に広げ、四隅を折り畳む。フライパンにオリーブオイルを熱し、両面を焼き、仕上げに溶かしバターをぬって、できあがり。
旅先で巡り合った台所道具に囲まれて。
バイン・フラン Bánh Flan
(ベトナム風プリン)
おやつは台湾の電鍋で。カラメルソースの帽子に懐かしさじわり。硬めのしっかりプリン。
●材料(ココット３個分)
卵（ L 玉 ）…2個
牛乳…120㎖
コンデンスミルク…120㎖
バニラエッセンス…小さじ1
〈カラメルソース〉
グラニュー糖…60g
水…大さじ１
ベトナムコーヒー（エスプレッソ) …大さじ2 濃い目のコーヒーで代用可。
●作り方
① 小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、濃いあめ色になったら火を止め、ベトナムコーヒーを入れ混ぜ、カップにそれぞれ流す。
②ボウルに卵と半量のコンデンスミルク、バニラエッセンスを加え、泡立てないように。
③ 小鍋に牛乳と残りのコンデンスミルクを加え、人肌に温めたら、②に加える。
④ ③を濾して①のカップにそれぞれ注ぐ。
⑤ 電鍋の外釜にスチームプレートをセットし、1カップの水を入れ、スイッチを下げ、フタをする。蒸気が上がってきたら、フタを開け④を並べ、フタして約7分蒸してスイッチを切る。蒸気が収まったら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
⑥皿にひっくり返していただく。※プリンの表面が揺すっても揺れなくなるのが目安。※蒸し器の場合は7～10分加熱。
〈PROFILE〉
くちおあさみ
料理研究家、フォトエッセイスト。近著に『まだ知らない 台湾ローカル 旅とレシピ』（グラフィック社）。自宅で開催の料理教室は各回最大４人まで。https://asamikuchio.stores.jp
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『ku:nel』2021年5月号掲載
写真・柳原久子 / 取材・文石毛幸
