楽しさとユーモアがあふれる、 宝箱のようなキッチン

モロッコのスーク、トルコのバザールなど旅先で見た台所道具の陳列が、お手本のようにいつも頭の中にあります。お店のディスプレイと家庭のキッチンでは違うかもしれないけれど、私には垣根がないんです」

旅で出合ったレシピを紹介する暮らしを始めて14年になる料理研究家の口尾麻美さん。物価が安くて雑貨の可愛い国に惹かれるといい、台湾、ベトナム、リトアニア、ジョージア、トルコなど繰り返し訪れた国は10カ国以上。現地で購入したものを、収納扉も引き出しもない自由な空間に置いて、吊るして。キッチンは宝箱のようなにぎやかな空気に満ちています。

「実用的かどうか、長く使うかなどは考えず、巡り合ったものは買うようにしています。家庭料理が好きで、その空気感を持ち帰りたいので。買ったものは捨てないからどんどん増えますが、見るだけで旅気分になって幸せ」

１日の大半を１人で過ごす場所にはユーモアのあるものも欠かせません。この雰囲気に惹かれて料理教室に通う人も多く、キッチンがレッスンの味付けになっていると笑います。近く、夫と２人でお店を始める計画もあるのだとか。夢を膨らませたのもこのキッチンで。どんな形になるのか、楽しみ！

モロッコのヘルシー鍋
Berber Tagine(ベルベルタジン)

スパイスをたっぷり入れて、野菜の水分だけでスチーム。

材料（２～３人分）

トマト（ 角切り）…１個分
玉ねぎ（みじん切り）…１/３個分
にんじん…１/２個分
だいこん…４㎝
じゃがいも（メイクイーン）…１個
ズッキーニ１/２本
いんげん （4㎝の長さに切る）…4本
グリンピース…大さじ1
オリーブ…６個
塩漬けレモンの皮(レモンの輪切り1枚で代用可) …少々

A
ジンジャーパウダー…小さじ１
パプリカパウダー…小さじ１/２
クミンパウダー…小さじ１
ターメリック…小さじ１/４(色付け用、無くても良い)
ブラックペッパー…小さじ１/２
にんにく（すりおろし）…小さじ１
コリアンダー（ みじん切り）…小さじ１/２
イタリアンパセリ（ みじん切り）…小さじ１/２
塩…小さじ１/２

●作り方

①だいこん、にんじん、じゃがいも、ズッキーニは4㎝長さの短冊に切る。

②タジンにオリーブオイルを入れ弱火で熱し、玉ねぎを入れ炒める。玉ねぎがしんなりしたら、トマトを入れさらに炒め、トマトの水分が少し飛んだら、Aを入れて混ぜる。

③②にだいこん、にんじんを放射状に並べ、フタをして5分加熱し、残りの野菜を同じように並べ、グリンピース、オリーブを散らし、中央に塩漬けレモンの皮をのせてフタをする。途中煮汁を全体にまわしかけながら野菜に火が通るまで10～15分加熱する。

④野菜に火が通ったら、火を止めて食卓へ。パンを添えてできあがり。※途中、煮汁が多すぎたらフタをずらして水分を飛ばす。

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