料理上手で知られる島田順子さん、どんな食材を選び、日常の料理やご飯をどう楽しんでいるのでしょう。パリ近郊の美しい週末の家で、その腕前を見せていただくシリーズを連載中。今回はトマトやエビ、カニなど鮮やかな色の食材を使用したレシピを３つご紹介。島田順子さんのおしゃれレシピをお届けします。
▼前回までの記事▼
【島田順子さんのいつものご飯①】ブローンマーロットの台所から。お気に入りの食材をご紹介。
【島田順子さんのいつものご飯②】愛用のキッチングッズと懐かしの祖母の味をご紹介。
【島田順子さんのいつものご飯③】私のお気に入りレシピ。フヌイユの生クリーム和えほか。
朝ごはんの素材
生姜をすって熱湯を注ぎ、茶こしで濾した生姜湯が朝一番の飲み物。喉が痛いときは、モミの木のはちみつ（右下）を加えて。麻の実とひまわりの種入りパンには、はちみつとボルディエのバター（左下）を。自然食品スーパーで。
プチトマトのオーブン焼き
■材料と作り方■
1.プチトマトを耐熱の器に並べ、輪切りの小玉ねぎ（ともに適量）を散らす。
2.エクストラバージンオリーブオイルを2回り回しかけ、岩塩を2つまみ散らして、200°Cのオーブンへ。
3.焦げ目がついたら取り出し、みじん切りのイタリアンパセリ（適量）を散らす。
レンズ豆のサラダ
■材料と作り方■
1.レンズ豆300 gをローリエ、タイム（ともに適量）、塩小さじ1、エクストラバージンオリーブオイル大さじ3を加えた3倍量の水で、水からゆでる。
2.湯を切った豆に玉ねぎ、またはエシャロットのみじん切り（適量）を合わせ、フレンチドレッシング（シードルビネガー、エクストラバージンオリーブオイル各大さじ2、塩コショウ）で味つけ。
3.ゆでたエビ10尾の殻をむき、2枚におろしてレモン汁をかけ、豆の上に並べる。みじん切りのイタリアンパセリとレモンの皮の千切りを散らす。
根セロリとカニのサラダ
■材料と作り方■
1.根セロリを縦3分の1に切り分け、皮を厚めに切り落とし、スライサーで細切りにする。水に30分さらす。
2. 汁を切ったカニ缶、マヨネーズ（適宜）と合わせ、レモン汁をかけ、塩コショウする。
3.最後にイタリアンパセリを飾る。
島田順子／しまだじゅんこ
デザイナー、1941年生まれ。1981年にパリで初のコレクションを発表。以来日本とフランスを行き来して、多くの支持を得る。2012年フランス芸術文化勲章シュバリエを受章。最新刊に『島田順子おしゃれライフスタイル』、著書に『島田順子スタイル』（ともに小社刊）など。お気に入りの八百屋さんでたっぷりお買い物。https://www.instagram.com/junko_shimada_paris/
『ku:nel』2016年11月号掲載
写真 松永学／取材 松永麻衣子／文 船山直子
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