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グルメ
2021.11.10

【コウケンテツさんの台所道具③】木の質感や柄物でアクセントをつけて、食卓をコーディネート。

人気料理家・コウケンテツさんの台所道具たちは、目立ちすぎず、地味すぎず、程よくアクセントとなってキッチンを彩りを与えています。今回は、素材の質感や色、柄で食卓をコーディネートするとともに、生活に溶け込む台所道具たちをご紹介します。

コウケンテツ　ラーメン

コウケンテツさんの台所シリーズ

◎コウケンテツさんの台所探訪。目指すは、良い道具を使いこなせる料理人。
◎【コウケンテツさんの台所道具①】料理をより一層楽しく、引き立てる、ヴィンテージや工芸品。
◎【コウケンテツさんの台所道具②】質感や明るさを楽しむ。お気に入りのアンティーク。

ヴィンテージのアラビア

北欧の陶メーカー「アラビア」の古いマグカップ。温かみのある柄が魅力的。お客さんが来たら、まずはこのカップでエスプレッソコーヒーを振る舞うのが定番。「お客さんに好きな柄を選んでもらうことも」

木のカトラリー

口当たりが柔らかく、食卓コーディネートのアクセントにもなるので、木のカトラリーは好きでよく使っている。ジャスパー・モリソンがデザインしたグラス「ANDO’S GLASS」に差して、飾るように収納してある。

ブリキ缶の収納ボックス

コウケンテツ　台所道具 — 鳥越にある雑貨店「SyuRo」のブリキの角缶。コーヒーポーションや、クリップなど、台所の細々したものをこれに収納している。「これだと、ちょっと気が利いた感じに、すっきり物をしまえるのですごく便利です」

毎日の料理で使うもの6選

【ラ・クッチーナ・フェリーチェのサーバー】すくいやすいサーバー。「大皿料理を出すときに添えると、気が利いた感じになります」。右・大好きスプーン、左・ペックサービングスプーン[各210mm] 各¥1,400(ラ・クッチーナ・フェリーチェ恵比寿三越店☎03-3443-5678)

【クーン・ケラミックのプレート】ドイツ・ベルリンの陶ブランド。手作りならではのいびつさも味。「白い器に黒ラインってなかなか無くピリっとした雰囲気が好み」。右から[230×230mm、325×250mm] ¥13,000、¥23,000(H.P.DECO☎03-3406 -0313)

【ニトリのピーラー&計量スプーン】「ごくごくシンプルで機能的。いろいろ探した結果、これに落ち着きました」。右・計量スプーン4個セット[140×45mm] ¥285、左・ステンレスピーラー[120×76 mm] ¥380(ニトリお客様相談室➿0120-014-210)

【マイクロプレインのゼスターグレーター】気持ちいい切れ味のすりおろし器。「パスタの上でチーズをおろしたり、サラダの上でレモンの皮を摺ったり……。おもてなしの席で使うと、ゲストも盛り上がりますよ」。[318×35mm] ¥3,000(池商☎042-795-4311)

【リベコホームのキッチンクロス】ベルギーの老舗リネンメーカー。「丈夫で、美しい質感が気に入っています」。上からブリュッセルフラックス¥1,600、パルマグレー¥2 ,000、ブリュッセルオイスター¥1,600(以上リベコホーム☎03-5647-8358)

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◎コウケンテツさんの美味しい簡単レシピはこちら。
●大人も子どもも大好き！ごま油香るコウケンテツさんのキンパ。
●【コウケンテツさんのワインに合うビストロレシピ③】作り置きしておける前菜３種
●【コウケンテツさんのアジアご飯①】タイ料理のカオマンガイはシンプルだけど美味しさが詰まった一品。
●【コウケンテツさんの失敗しない家庭料理①】鶏のから揚げ「ケンテツ流４の掟」とは？

『ku:nel』2016年11月号掲載

写真松村隆史／取材・文鈴木麻子

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