料理家。東京都生まれ。高校3年間を長野で過ごす。現在は神奈川県の海辺の町で夫と暮らす。日々の生活から生まれる、素材を生かしたシンプルな料理に定評がある。近著は『おいしい朝の記憶』（扶桑社）Instagram：＠hida_kazuo

◎材料（作りやすい分量）

トマト6個、塩少々

◎作り方

1.トマトは包丁でヘタをくりぬき、十字に切り込みを入れる。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を1個ずつ入れる。皮がめくれたら引き上げ、すぐに氷水につけて皮をむく。

3.手に塩を広げてにすり込み、保存容器に入れる。

＊冷蔵庫で3〜4日保存可能。

◎材料（1人分）

ご飯茶碗1杯分、湯むきトマト1個、 塩少々、 しょうゆ適宜、オリーブオイル適宜

◎作り方

1.茶碗に炊きたてのご飯をよそい、湯むきトマトをのせて塩をふる。

2.スプーンでトマトをくずし、好みでしょうゆやオリーブオイルをかけて混ぜながらいただく。

※かつおぶし、ちりめんじゃこ、釜揚げしらす、大葉のせん切りなど、トッピングはお好みで。ポン酢や麺つゆでも。

◎その他のアレンジ

・だし汁漬けにして。

・パスタにからめて。

・お味噌汁やサラダの具に。

・刻んでカルパッチョや冷奴にのせて。

・刻んで卵炒めに。

◎材料（作りやすい分量）

なす5本、塩適量

◎作り方

1.なすは包丁でヘタを切り落としてガクをむき、ピーラーで皮をむく（皮はとりおき、きんぴらにする）。

2.5分ほど水にさらし、1本ずつ塩少々をすりこみ、それぞれラップに包む。

3.電子レンジで2を5分ほど加熱し、手でさわってやわらかくなっていたら、ラップごと水につける。

4.粗熱がとれたらラップをはずし、ペーパータオルを敷いた保存容器に入れる。

※冷蔵庫で 3〜4日保存可能。

◎材料（2人分）

食パン2枚、レンジなす2～3本、マヨネーズ好みの量、黒オリーブ（４等分の輪切り）4個、ケイパー16粒、イタリアンパセリ（葉を刻む）4枝、黒こしょう適量、オリーブオイル適量

◎作り方

1.食パンをトーストし、マヨネーズを塗る。

2.レンジなすを割いてにのせ、黒オリーブ、ケイパー、イタリアンパセリを散らして黒こしょうをひき、オリーブオイルを回しかける。

◎その他のアレンジ

・そのままごまだれなど好みのたれをかけて。

・炒めものに。

・スープやサラダに。

・梅しそなど和え物に。

・細かく刻んで炊き込みご飯に。