ラタトゥイユは、浅田さんの定番の常備菜的メニューです。

「生よりも火の通った野菜のほうがたくさん食べられるし、体が冷えません。まとめて作り置きしています」

これは友達の家で食べたときにおいしくて、作り方を教わったもの。切った野菜をトマトの水煮缶とともに煮込むだけだから、とても簡単です。

友達から教わったといえば、スペアリブもそう。家に仲のいい面々がやってくる日がわかると、肉がつきすぎていない骨つき肉を準備しておきます。

「漬け込むタレも自分で作りますが、どの調味料も目分量なんです。料理のときは火加減や時間も、大概自分の感覚で判断してしまいますね」

目分量で大丈夫なのは、長く使っている調味料だから味がわかっているという理由もあります。気に入った食材や調味料はずっと愛用するタイプ。

「〈昆布八方〉という昆布つゆがとても好きです。最初はテレビ番組で〈昆布しょうゆ〉をいただいたのですが、おいしさに感激して、それ以来長年取り寄せています。これさえあればオッケーという信頼の厚い液体だしです」

誰かに教わった料理も、作ってみて、食べてみて、自分のレシピになっていく。発見し、それを自ら実践して好きな味にたどり着くのが、浅田さんの料理を楽しむ姿勢なのかもしれません。