「パスタ楽しいなあ〜！」。
調理中、コウさんの口から思わず飛び出た言葉です。1カ月前にできたばかり、新居のキッチンでのパスタ作りは今日が初めて。
広い作業スペースの機動性を堪能するかのように、パスタを作ります。 「学生のころパスタ店でバイトしていたんです。接客担当でしたが、暇さえあればキッチンに入って、 シェフの動きを見ていましたね。塩加減はゆで汁で調節する、麺は早めに湯からあげてソースと一緒に煮込む。パスタ作りで大事なことをそのときに多く教わりました」

まずは「粗びきボロネーゼのタリアテッレ」を作ります。
「ぜひ、牛肉は自分でたたいて粗びき状にしてみてください。そのほうが肉の味が濃く、旨味を存分に楽しめますよ。ひき肉は、最初はハンバーグのように塊にして焼きつけることで、おいしさを閉じ込めます。最後にバターやオリーブオイルを加えて、さらに味に奥行きを出します」。

～粗びきボロネーゼのタリアテッレ～
【材料】（2人分）
タリアテッレ…160g
牛肉（切り落とし）…200g
セロリのみじん切り…1/3本分
玉ねぎのみじん切り…1/4個分
にんじんのみじん切り…1/2本分
にんにくのみじん切り…1かけ分
赤ワイン…1/4カップ
トマト缶（ホールトマト）…1/2缶
ローリエ…1枚
砂糖…大さじ1/2
パルメザンチーズのすりおろし… 適量
バター…10g
オリーブオイル…適量
塩、粗びき黒こしょう…各適量

【作り方】
１）牛肉は包丁で粗くたたいて粗びき状にし、軽く塩、こしょうをする。
２）熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、野菜とにんにくを加えてしんなりするまで炒める。１の肉を加えて一つにまとめて両面を焼きつける。
３）赤ワインを加えて強火で水分とアルコールをとばす。手でつぶしたホールトマト、ローリエ、砂糖、水1カップ（分量外）を加える。煮立ったら肉のかたまりをほぐして弱めの中火で15分ほど煮詰める。
４）鍋に湯をわかして塩を入れ（1.5ℓに塩大さじ1の割合）、タリアテッレをゆで始める。
５）３のフライパンにゆで汁をおたま1 杯分加えて煮詰める。
６）目安のゆで時間より2 分早くゆで上げたタリアテッレを、５に加えて1 分ほど炒め全体をよく混ぜる。パルメザンチーズ、バター、オリーブオイルを加えてからめ器に盛る。さらにパルメザンチーズをたっぷり散らす。

次に作るのは、鯖とトマト・オリーブのリングイーネです。
「トルコを旅したときによく食べた、トマトソース味の青魚料理からヒントを得たレシピです。鯖はアンチョビのようなイメージで使います。トマトソースは、ほんのちょっと砂糖を加えることで、酸味の角がとれてぐっとまろやかな味になるんですよ」。

～鯖とトマト・オリーブのリングイーネ～
【材料】（２人分）
リングイーネ… 160g
鯖の切り身…半身
トマト缶（ホールトマト）… 1缶
オリーブの実（種なし）…12～13個
ケイパー…大さじ1
にんにくのみじん切り…1かけ分
オリーブオイル…大さじ3
赤唐辛子…4～5本
砂糖…大さじ1/2
イタリアンパセリ…適量
塩、粗びき黒こしょう…各適量

【作り方】
１）鯖は小骨を取り、2㎝幅くらいに切って、塩、こしょうをする。ケイパ ー、オリーブの実はそれぞれ粗く刻む。
２）フライパンにオリーブオイルを入れ、 にんにくを弱火でじっくり熱する。香りがたってきたら、赤唐辛子、鯖を加えてさっと炒め、手でつぶしたホールトマト、ケイパー、オリーブの実、砂糖を加えてとろみがつくまで煮詰める。
３）鍋に湯をわかして塩を入れ（1.5ℓに塩大さじ1の割合）、リングイーネをゆで始める。
４）２にゆで汁をおたま1 杯分加える。リングイーネを目安のゆで時間より 2 分短めにゆで上げたら、２に加えて 1 分ほど炒めて全体をよく混ぜる。
５）器に盛り、刻んだイタリアンパセリ、粗びき黒こしょうをふる。

最後は、玉ねぎのポモドーロ。にんにくをあえて使わず、炒めた玉ねぎでコクを出し、トマトの風味を楽しむひと皿です。トマト缶だけでなく、プトマトを入れることで甘味も加わり、シンプルな材料で驚くほど味わい深いソースに仕上がるのです。

～玉ねぎのポモドーロ～
【材料】（2人分）
スパゲティー…160g
玉ねぎのみじん切り…1/4個分
トマト缶（ホールトマト）…1/2缶
プチトマト…8個
砂糖…小さじ1
オリーブオイル…大さじ3
塩、粗びき黒こしょう…各適量

【作り方】
１）熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、プチトマトをさっと焼きつけて、取り出す。
２）同じフライパンに残りのオリーブオイル、玉ねぎを入れ、手でつぶしたホ ールトマト、砂糖を加えて半量になるくらいまで中火で煮詰める。
３）鍋に湯をわかして塩を入れ（1.5ℓに塩大さじ1の割合）、スパゲティーをゆで始める。
４）２のフライパンにゆで汁をおたま 1 杯分加えて煮詰める。
５）目安のゆで時間より2分早くゆで上げたスパゲティーを加えて、1分ほ ど炒め全体をよく混ぜ、器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。