まずは、手打ちパスタを作ります。打ち立てのパスタはモチモチ。粉の風味も感じられ、 最高のごちそうです。

【材料】（2～３人分）
薄力粉、強力粉…各100g
卵…Lサイズ2個
塩…小さじ1/3ほど
オリーブオイル…小さじ2

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麺ができたら、手打ちタリアテッレのセージバターソースを作ります。
出来立てパスタのおいしさを楽しむために、ソースは極力シンプルにバターとハーブだけ。「このソースは、乾麺だとおいしさが引き出せない、手打ち麺のためのソースです。食べながらセージと粉の香りが口いっぱいに広がります」。

～手打ちタリアテッレのセージバターソース～
【材料】（2人分）
手打ちタリアテッレ…150g
セージ…20枚
バター（有塩）…40g
塩、粗びき黒こしょう…適量

【作り方】
１）鍋に湯をわかして塩を入れ（1.5ℓの水に塩大さじ1の割合）、手打ちタリアテッレを加えて３分ほどゆでる。
２）フライパンにバターを熱し、溶けてきたら、セージを入れてさっと混ぜる。
３）タリアテッレをざるにあげて、２に入れて全体をからめる。器に盛って粗びき黒こしょうをふる。

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コウケンテツ

雑誌、TVなど多くのメディアで活躍する料理家。韓国料理はもとより、和洋中、オールジャンルをこなし著作も多数。二児の父で、食育活動にも力を注ぐ。インスタグラム： @kohkentetsu