自ら飲食店を開くことなど、夢にも思っていなかったという坂田さん。でも、もし自分が小さな店を持つなら絶対に洋食店で、具体的なイメージもはっきりしていたといいます。「子どもの頃から家族で通っている洋食屋さんがありました。とにかく洋食が大好き。私にとっての洋食は、そのお店と母の手料理の味です。洋食屋さんがすごいと思うのは、老若男女の誰からも愛される料理であり、それがずっと変わらずにあること。そして、ご く普通の材料で作っているのに、手間と時間をかけて工夫をすることで、いくらでもおいしさを極められること。 そんな洋食店を、下町ではなく都心の街角に開く。誠実に作れば、きっとわかってもらえるのではないかと」 。

迷いはなかったものの、店を作るのは初めてで、さすがにわからないことだらけ。そんなとき、助けてくれたのが周囲の先輩や友人たちでした。「この年齢にもなれば、皆さん専門分野で活躍している方々なので、的確な助言をたくさん頂きました。ありがたかったですね。オープンして数カ月ですが、本当にやってよかったと思っています。今まで20年以上料理家として自分の味を研究してきましたが、そのことを、これでよかったんだ、これがやりたくてずっと料理をやってきたんだな、と思えました。毎日いろいろなお客様がいらして、日々まさにライブ。 この歳になって、こんなに毎日ワクワクを味わえるとは、考えてもみなかったですね」 。

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