島田順子さんは子どもの頃から野菜が大好きで、家族から農家にお嫁に行くといいよ、と言われていたほど。だからふだん作る料理は、ほとんど野菜が中心のメニューです。

「卵料理でもパスタでも、そこに青野菜がないと何か物足りない。だから野菜は必須ね。根菜類もよく使います。特に小かぶはパリでも甘味のあるものが手に入るから、スープの表面が真っ白になるほどすりおろしていれます」

肉を食べないのは色が好きではないから。デザイナーらしいユニークなこだわりです。そのため、動物性タンパク質は主にチーズで補っています。

「タンパク質自体は豆類から摂ることが多いですね。フランスではレンズ豆が目にいいと言われて手に入りやすいんです。硬めに茹でてサラダにしても、何かと一緒に炒めてもいい。いろいろな工夫ができるから常にストックしています。野菜も豆も、体にいいといわれている食材がたまたま好物だっただけ。だからそれを食べることが、私の自然な体の調整法なのかもしれません」

◎【島田順子さん】素材の味を生かした料理が魅力的。料理スタイル3つのこだわりとは？／ふだんのごはん中編