志麻さんのキッチンには、シンプルな調味料と、数少ないこだわりの調理道具が綺麗に並んでいます。今回はこれらに加え、レシピにとらわれない、五感を使った志麻さんの調理方法と、食材の炒め方のコツをご紹介します。
日本の家庭では、和洋中、いろいろ作るため、調味料の種類も増えてしまい、使い切れないこともしばしば。志麻さんは「中華の調味料は持っていないので味噌で代用したり、調味料の種類を増やさない工夫をしています。フランス料理の基本は塩だけですし、種類はいろいろありますが、それほど差はないと思います。さらさらとした塩をひとつ選んで、均一にていねいに塩をするという、使い方がむしろ重要」。といいます。
調理道具も本当に必要なものだけを厳選しているのは、「道具をたくさん使って料理をすると、その分、洗い物が増えてしまうから。私は菜箸1つでほとんどの作業をしますが、箸だけで割と何でもできるし、さっと洗って次の作業に使える。そうすると、シンクの中に洗い物が溜まらず、すっきりした気持ちでスムーズの料理ができるんです」。後片付けの手間も軽減できそうです。
塩を基本にシンプルに。種類の多さよりも使い方が重要。
本当に使うものはこれだけ。片付けも楽で収納もすっきり。
レシピにとらわれすぎず、五感を使って調理してみる。
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『ku:nel』2021年5月号掲載
写真 目黒智子、青木和義(料理)、中島慶子(料理)／取材・文 黒澤弥生
