香辛料やニンニクを控え、塩、醤油、砂糖、そして出汁をベースに味付けをしたやさしい味の京中華。この味づけなら食事の後にお座敷に出られると、舞妓さんや芸妓さんにもファンが多いとか。

「油や香辛料がガツンと来ないから、女性には食べやすい。春巻きも、細く小さく切るのは、女性の小さな口でも食べやすいようにと。そんな京中華には“はんなり”という表現がぴったりですね」と雅姫さん。

卵の皮で巻いたパリパリサクサクの春巻きや、豚肉の旨みがギュッと詰まったシンプルな酢豚も人気です。

「私も京中華のファンで、いろいろなお店を食べ歩いています。予約が困難な店が多いけど、大人数でもっといろいろなメニューを楽しんでみたいですね」

今回、雅姫さんが訪れたのは、京都五花街で最も古い歴史を持つ上七軒の路地奥にある『糸仙』。こちらでは、店主の内海博史さん、女将さん、息子さんが絶妙なコンビネーションで厨房を切り盛りしています。

上質な赤身肉の旨みを凝縮した酢豚、博史さんが自ら豚肉をミンチにしてから作る焼売など、どれも素材とレシピに自信を感じる直球勝負の京中華。

ひと月先まで予約が埋まってしまう人気店ですが、内海さん夫妻の笑顔と味に惹かれ、再訪したくなる名店です。