まず挑戦するのは、とっても簡単な「ズッキーニのナンプラー炒め」。
現地のレストランでも人気なシンプルな炒めです。ズッキーニをブロッコリーなどに替えてもよし。オリーブオイルが軽さのキーです。

〈ズッキーニのナンプラー炒め〉
■材料
ズッキーニ……1本
オリーブオイル……適量
ナンプラー……小さじ1～
黒コショウ……少々

■作り方
①2㎜厚さにスライスしたズッキーニをオリーブオイルでさらに炒め、しんなりしたらナムプラーを加え、さらに炒める 。
②皿に盛り、黒コショウを挽く。好みでオリーブオイルをさらにプラス。

次は食欲をそそる「豚肉といんげんのレッドカレー炒め」です。
市販のペーストを利用するので手軽です。オイスターソース、砂糖、ココナッツミルクでバランスをとります 。コクと辛さのバランスが魅力で、白ごはんが進む一品です。

〈豚肉といんげんのレッドカレー炒め〉
■材料
豚肩ロース（太めの千切りに）……100g
いんげん（筋を取る）……100g
レッドカレーペースト……大さじ1～
ナンプラー……少々
オイスターソース……少々
砂糖……小さじ1～
ココナッツミルク……大さじ1
サラダオイル……適量
バイマックルー（極細の千切り）……2枚

■作り方
①フライパンに多めのサラダオイルを引き、豚肉を炒める。8割くらい火が通ったら、レッドカレーペーストを入れ油となじませるように炒める。焦げやすいので注意。
②ナンプラー、オイスターソース、砂糖を入れて味をなじませたらいんげんを入れる。
③ココナッツミルクを少しずつ入れてさらに炒め、全体になじませたら、バイマックルーを混ぜる。

最後の一皿は「イカのミントソース」です。
レモングラスとパクチーの香りをイカに移し、エキゾチックなソースでいただきます。調理に使ったハーブもいっしょに盛り付けてワイルドに。エビやタコでもOKです。

〈イカのミントソース〉
■材料
イカ（中身を抜き、食べやすく切る）……2ハイ
レモングラス（3～4cmにカット）……1本
パクチーの根（包丁の背などで叩く）……1本
【ミントソース】
ミント……1つかみ
パクチー……ミントの半量
酢……50ml～
砂糖……大さじ2～
にんにく……1かけ
ナンプラー……小さじ1～

■作り方
①ミントソースの材料をミキサーで混ぜる。
②鍋にイカがかぶるほどの水を入れ、沸騰したらレモングラス、パクチーの根を入れる。ハーブの香りがしてきたらイカを入れてさっと茹でる。
③皿にイカを盛り付け、ミントソースを添える。