飛田和緒さんのインスタグラムに3月までアップされていた毎日のお弁当と車内飯（娘を車で駅まで送っていく間に車内で食べる朝ごはん）の、なんとバラエティ豊かでおいしそうだったこと！今春、娘が大学に進学して家を出るまで続いたお弁当作りは16年、車内飯は8年。それを支えていたのが常備菜でした。

「余裕があるときにフライや肉団子をまとめて作って冷凍しておいたり、野菜のおひたしやきんぴらなど、そのままでも、アレンジもできる調味済のおかずが常に冷蔵庫に2～3種類はありました。それが日々のご飯はもちろん、お弁当でも活躍してくれて、ずいぶん助けられましたね」

とはいえ、娘が成長するにつれ、お稽古事などで家でご飯を食べないことが増えてくると、常備菜を食べきれず、逆に負担に感じるようになったとか。そこで、最近はおかずとして完成させる手前の、切っておく、茹でておく、塩をしておく、オイルで和えておくといった最低限の仕込みをした状態で保存するようになったそうです。

「新鮮なまま長くおいしく食べられますし、ゼロからのスタートではない分、時短にもなり気持ちもラク。その日の気分で味つけも調理法もいかようにも展開できるので、娘が巣立った今は〝半仕込み〟に軸足が移っています」

◎飛田和緖さん、料理がラクになる“半仕込み”がスゴイ！絶品トマト丼＆なすトースト【中編】