ロールキャベツ

コウさんからのアドバイス
ロールキャベツはキャベツをおいしく食べるための料理。僕は、キャベツ1 個分を使います。キャベツの中と外の葉で二重に包むと、異なる食感や味わいが楽しめるし、煮込んで葉が破れる心配もありません。煮込むときは隙間なく詰めると、煮崩れなくきれいに仕上がります。

■材料（6〜8個分）
キャベツ…小1個
厚切りベーコン…80 gほど
塩、粗びき黒こしょう…各適量
ローリエ…1枚

〈たね〉
合いびき肉…400 g
パン粉（牛乳1/4カップに浸しておく）…1/2カップ
溶き卵…1/2個分
ケチャップ…小さじ1
カレー粉…ほんの少々
玉ねぎのみじん切り…1/4個分
塩…小さじ1/2

〈トマトソース〉
ホールトマト（つぶしておく）…1/2缶
ウスターソース…大さじ1
バター…10 g
砂糖…大さじ1/2
オリーブオイル…大さじ1
にんにく（みじん切り）…1かけ分

■作り方
1） キャベツは芯の部分を包丁でくりぬく。取った芯はうす切りにする。塩を加えた熱湯に丸ごと入れ、葉がはがれてくるまで下茹でする。丁寧に1 枚1 枚はがし、粗熱を取る。葉の芯部分はそぎ切りにする。水けをしっかりとふいておく。

2）たねの材料を粘りが出るまでしっかりと混ぜる。

→糸が引くくらい混ぜる
たねを混ぜるときは、まず調味料だけで、味をき肉にしっかりなじませて。後からパン粉など他の材料を投入。

3）2のたねを6～8等分にし、俵型に形をととのえる。キャベツの小さい中葉をそれぞれのたねに巻く。

4）大きい葉に3のたねをのせて巻く。

→中の葉、外の葉と二段階で巻く
成形したたねは、まずキャベツの中のほうの葉で包み、それから硬い外葉でガードするように巻く。

5）20～22㎝ほどの鍋に、巻き終わりを下にしてロールキャベツを並べる。空いた隙間に食べやすく切ったベーコン、残った芯を詰め、ローリエをのせ、水500㎖ほど（分量外）、塩少々を入れて煮立たせ、落とし蓋をし、弱火で1時間ほど煮る。

→鍋に詰めるときは隙間なく
鍋に入れたら、隙間に取り除いたキャベツの芯や、ベーコンなどを入れる。煮込み時に動かないよう。

→落とし蓋をして味を浸透させて
味が全体にしみこむよう、落とし蓋をして煮込む。仕上がりの目安は、スープがとろりとするまで。

6）ソースを作る。小さめのフライパンにオリーブオイル、にんにくを弱火で熱し、香りが立ったら残りの材料と水1/2カップ（分量外）を加えて、とろりとするまで煮詰める。

7）ロールキャベツ、ベーコンを皿に盛り、スープを注ぎ、6のトマトソースをかける。黒こしょうをふる。

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