鶏のから揚げ

コウさんからのアドバイス
あちこちのから揚げ専門店に取材してたどり着いたのは、「4の掟」。鶏肉はひとつ40 gに切る。170℃の油で4 分間揚げて、4分間余熱で休ませる。これでからっとサクサクに揚がります。あっさりのむね肉と、ジューシーなもも肉の2 種類をミックスするのが、我が家流です。

■材料（2〜3人分）
鶏むね肉…1枚（250 gほど）
〈A〉
　しょうゆ、酒…各大さじ1と1/2
　しょうがのすりおろし…1かけ分
　ごま油…小さじ1/2
片栗粉、揚げ油…各適量
レモンのくし切り…2切れ

■作り方
1） 鶏肉は1枚を6等分ほど（40g弱）に切り、Aの調味料をひとつずつからめてもみこむ。20分ほどおく（20分以上おくと肉の水分が出てしまうので、それ以上はおかない。じっくり下味をつけたい場合は、1晩程度おく）。

→調味料は、ひとつずつからめてもみこむ
一気に全部の調味料を入れないで、ひとつずつもみこんで。するとしっかり味がしみこむそう。

2） 片栗粉を薄くまぶす。

→片栗粉は薄くまぶす程度
衣を薄めにつけることが、カラッと揚がる秘密。時間が経っても食感は保たれるので、お弁当にも。

3）揚げ油を鍋に入れて170℃ほどの中温に熱し、鶏肉は皮をのばして入れ、4 分ほど揚げる。油をきってバットにのせて4 分休ませる。器に盛り、レモンを添える。

→油は170℃の中温
菜箸を入れてプツプツと泡が立ってくるのが温度の目安。途中、持ち上げて空気に触れさせて。

→4 分休ませる
4） 4分揚げたら取り出す。網の上に皮目を上にしてしばらく置いて、余熱で火が通るようにする。

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