気軽にささっとできるのが「自宅ラーメン」の醍醐味。だから、じっくり鶏ガラで出汁をとって……、なんていう手間のかかることはしないんです。

ゆで鶏やゆで豚に特製のタレをつけて、野菜と一緒にというのは、我が家の定番おかずなんですが、その時にとれたスープでラーメン……、という流れが多いですね。刻んだねぎをあめ色になるまで炒めた焦がしねぎが、「お店っぽい」味にするための我が家の隠し味です。

●ゆで鶏スープの辛味ラーメン
■材料（2人分）
-A-
鶏もも肉… １枚
煮干し… 20g
昆布… ５㎝角
長ねぎ（青い部分）…１本分
塩…小さじ1

-B-
オイスターソース、しょうゆ… 各小さじ２
酒…大さじ１
にんにくのすりおろし…少々

長ねぎ（みじん切り）…1/2本分
ごま油…大さじ２
中華麺…2玉
塩、香菜、糸唐辛子…各適宜
しょうゆ…小さじ１
粗びき黒こしょう…適量

〈薬味ラー油〉
ラー油…大さじ２～３
-C-
長ねぎ（みじん切り）…大さじ1
白いりごま…小さじ1/2
しょうが（みじん切り）…小さじ1
にんにく（みじん切り）…少々

■作り方
１）鍋にAと水５カップ（分量外）を入れて煮立て、アクを取って弱火で６～７分煮て鶏肉を取り出す。鶏肉は薄切りにし、しょうゆ、ごま油小さじ１を絡める。スープはさらに蓋をずらしてのせて弱火で５分ほど煮て漉す。

２） 別の鍋に残りのごま油を熱し、長ねぎを加えてこんがりと焼き色がつくまでしっかり炒める。1 のスープ、Bを加えてひと煮し、塩で味をととのえる。

３）薬味ラー油を作る。ラー油は熱々に熱し、 耐熱の器に入れたCに回しかける。

４）ゆでて湯をしっかり切った中華麺を器に盛り、鶏肉をのせてスープをかけ、好みで香菜と糸唐辛子をのせ、3を添える。粗びき黒こしょうをふる。

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こう　けんてつ

料理家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは３児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁当」（扶桑社社）など。YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）開設。★インスタグラム＠kohkentetsu