●ゆで豚の葉っぱ巻き
ゆで汁をしみ込ませたペーパータオルをかぶせ、ゆで豚を少し休ませることで、 しっとりと柔らかな食感になります。

■材料（２～3人分）
豚バラブロック肉……1 本（400～500g）
好みの葉野菜（サニーレタス、えごま、チコリ、 サンチュ、トレビスなど）……適量
長ねぎ……1/2本
サムジャン、ごま油、塩……各適量
韓国産粉唐辛子（キムチ用ミックス）……小さじ1
【ゆで汁】
塩……小さじ1
酒……1/4カップ
ねぎの青い部分……1本分
にんにく……1かけ
しょうがの皮……適宜
ごま油……小さじ1

■作り方
①鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れ、かぶるくらいの水を加えて煮立て、肉の表面が出ないように湯を足しながら30分ほど煮る。取り出してゆで汁を含ませたペーパーで包んで冷まし、薄切りにする。

②ねぎは5㎝に切ってから細切りにし、 水にさらしてしゃきっとさせ、水けを拭いてごま油少々と、粉唐辛子をからめる。

③葉野菜で①を包み、ねぎ、ごま油と塩を混ぜたごま油塩や、サムジャンを添えていただく。

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こう けんてつ

こう　けんてつ

料理家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは３児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁当」（扶桑社社）など。YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）開設。★インスタグラム＠kohkentetsu