サルボ恭子さんのびん詰めレシピ＜ミックスきのこのだしオイル漬け＞

香り高いきのこ数種をソテーして少量のリキュールと水を加えるだけ。きのこのうまみがだしになるので塩のみの味つけに。

おろしあえや塩ラーメンの具、焼いた豚肉にかけたり豚肉や魚のソースに。

材料＜ 約500mlの保存瓶1個分＞

しめじ …… 2パック（200g）
エリンギ …… 2パック（6本）
マッシュルーム …… 1パック（小8個） 
にんにくの薄切り …… 1/2かけ分 
塩 …… 小さじ1/2
白ワイン……大さじ２
オリーブ油……1/2カップ

＜作り方1＞

（1）きのこ類は根元を切り落とし、しめじは2cm幅に切ってほぐし、マッシュルームは5mm厚さに切る。エリンギは2cm長さに切ってから縦に薄切りする。

（2）フライパンににんにくとオリーブ油大さじ１を入れて中火にかけ、きのこ類、塩、白ワインを加えてきのこがしんなりするまで炒める。

（3）分量の水を加え、味をみて足りないようなら塩（分量外）を加え混ぜ、オリーブ油大さじ1/2を加えて火から下ろす。冷めたら保存瓶に移す。

◉保存=冷蔵庫で2週間、冷凍庫で3カ月。

■活用例　きのことオクラのあえそば

きのこはうまみの宝庫。ここにオクラが加わると、ネバネバ感とコリッとした食感が楽しいそばに。

＜材料と作り方＞1人分

オクラ2本はなり口を切り落として小口切りにする。鍋に湯を沸かしてそば（乾めん）1束を表示時間どおりゆでてざるに上げ、冷水で洗って水気をよくきり、ボウルに入れる。オクラとミックスきのこのだしオイル漬けのきのこ70gとオイル適量を回しかけて器に盛る。

■活用例　きのこのオムレット

＜材料と作り方＞1人分

オーブントースターで焼くオムレット。きのこと卵の組み合わせは、大人にも子供にも喜ばれます。

＜材料と作り方＞1人分

耐熱容器にオリーブ油小さじ1をぬる。ボウルに卵１個を割り入れてミックスきのこだしオイル漬け大さじ2、牛乳大さじ1、塩小さじ1/5を加えてよく混ぜ、耐熱容器に入れる。オーブントースターで卵に火が入るまで、12〜13分焼く（やや半熟の場合は、オーブントースターから出してさっくり混ぜると予熱で火が通る）。

サルボ恭子さんの新刊『毎日おいしいびん詰め』より、サルボさんおすすめのレシピを3回にわたってご紹介させていただきましたが、どれも簡単で真似したくなるレシピばかり。

次回からは、料理人サルボ恭子さんのルーツや料理への思い、日々の暮らしについて伺ったインタビューを3回に分けてお届けしますので、どうぞお楽しみに。