大切に作り続け、その作り手の代名詞ともいえるメニュー、それが「スペシャリテ」。大川さんにとっての「スペシャリテ」は３０年以上も昔に出会った懐かしのバナナブレッドでした。今回はそのバナナブレッドのレシピを紹介していきます。レシピ誕生のストーリーを紹介する物語編と併せてお楽しみください。
▼物語編 ▼
【バナナブレッド】若き日に出会った大切な味。
バナナブレッド
材料 （19.5×8.5 ㎝のパウンド型１台分）
バナナ（完熟）…200g（皮をむいて）
バター（食塩不使用）…70g
卵（L 玉）…2個
グラニュー糖…100g
薄力粉…150g
ベーキングパウダー…小さじ２
くるみ（ローストしたもの）…50g ラムレーズン…50g
下準備
・バターは室温に戻す
・A を合わせてふるう
・型にオーブンペーパーを敷く
・オーブンを 180℃に予熱する
作り方
1）大きめのボウルにバターを入れ、ホイッパーでほぐす。砂糖を加えてよく混ぜ、ときほぐした卵を少量ずつ加えて混ぜ合わせる。
2）1にバナナを加えてホイッパーで 崩しながら全体を混ぜ、A の粉の 1/3 量を加えてよく混ぜる。
3）2に残りの粉の半量を加え、ゴムベラに持ち替えて軽めに混ぜ合わせる。
4）残りの粉をすべて加え、つやが出るまでしっかり混ぜ込む(ゴムベ ラで混ぜる方向と逆方向にボウル を回しながら混ぜるのがコツ)。
5） 水気をきったラムレーズンとくるみを加えて全体に混ぜ合わせ、型に入れ、180°Cのオーブンで 50〜 60 分焼く。上部の割れがきちんと乾き、こんがり焼き色がついていたら焼き上がり。好みでスライス バター(分量外)を添えていただく
おおかわまさこ
東京・青山で岡本太郎記念 館入口のカフェ「a Piece of Cake」、パンケーキハウス 「APOC」を営む。教室「焼き菓子工房 SASSER」主 宰。ボウル一つで簡単に作 れるケーキ「ワンボウルケーキ」の名付け親。著書に 『パンケーキを焼く。』(誠文堂新光社)など。
大川雅子さんのスイーツがいただけるお店
APOC／パンケーキハウスアポック
住：東京都港区南青山5-16-3-2F
電：03-3498-2613
営：12:00～18:00(LO17:00)
休：月曜、火曜、日曜日は姉妹店「a Piece of Cake」にて出張APOC（※現在、「a Piece of Cake」は営業自粛中。8/22までの予定）
http://www.sasser.ac/apieceofcake/
※新型コロナウィルス感染防止にともない、営業日が変わる可能性があります。
営業カレンダーをご確認ください。
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a Piece of Cake
住：東京都港区南青山6-1-19
電：03-5466-0686
営：11:00～17:30（LO17:00）
休：火、水曜日ほか年末年始、不定休日有
http://www.sasser.ac/apoc/
※現在は営業自粛中。（～8/23から再開の予定）
※新型コロナウィルス感染防止にともない、営業日が変わる可能性があります。
営業カレンダーをご確認ください。
『ku:nel』2018年３月号掲載
写真 加藤新作 / 取材・文 福山雅美 / 編集 鈴木麻子
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