食材を使い回すメニューは2段階以上でイメージ。

同じ材料でもパターン違いで食べる手だてを知りたいもの。「おいしさを保てるひと手間を加えたら、流用が効きます」。例えば、干した野菜は一度炒めておいて。半量をクレープ包みにしたら、次はがんもどきや春巻きに。手間は省け2段階のおいしさが展開します。

◎レシピ　そば粉クレープの九節板風

ハレの朝鮮料理、九節板(クジョルパン)をイメー ジ。クレープに、調理した野菜や肉を少しずつ包んで食べるスタイルで、ホームパーティ仕様にもなる 山本さんのお得意料理。クレープのタネはなじんで から、薄めに焼く。好きな具材を揃えて。干したきゅうり、ニンジンはそれぞれゴマ油で、もやしは鶏 油とニンニクで炒め、ニンジンにはゴマを振る。ほ かに茹でそら豆、錦糸卵、塩茹で海老、焼いた味噌 漬け肉、焼きナス、茹で青菜の醤油麹和えなどほんのり味付けで。ニンニク醤油麹、コチュジャン+醤 油+酢などをタレにして。

◎レシピ がんもどき

しっかり水切りした豆腐をすりつぶし、塩、卵黄、山芋、 具を入れてよく混ぜる。今回の具はクレープの余りのそら 豆とニンジンに生姜、茗荷を 刻んで足して。水気のない具 材ががんも向き。ようやくま とまる程度の固さで丸め中火 で5、6分揚げる。きつね色になったらできあがり。生姜醤油や辛子醤油で。

◎レシピ 春巻

クレープで残った、きゅうりやニンジン、焼いた肉、錦糸卵をそのままの形で一種類ず つ小さめの春巻きの皮で包み、 油で揚げる。再度カットなど しないのが楽。タレもクレー プで残ったものでもいいし、 塩だけでもOK。

◎野菜を干して、 うまみを引き出す。

「野菜のうまみを増すには干す のも一手。外で干すとひからびるので、日の当たる部屋で半日から一日でしんなりとしたらOK。すぐ使わない場合は数日干した後、保存します」。クレープに包むきゅうりやニンジンも半日干しで下ごしらえ。水分の多いきゅうりの種は取っておく方がいいとか。

◎さまざま応用が利くオイル漬け。

野菜の保存方法のひとつ。「干してから味をつけず軽くいためて、オリーブオイルや米油に漬けます」。パスタやサラダにしたりクミン&クリームチーズと合わせるなど。パセリのオイル漬けもお役立ち。

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