フレンチは敷居が高い。そんな思い込みを払拭し、手軽で親しみやすい家庭料理として提案している人気料理家のサルボ恭子さん。パリのグランメゾンで修業していた際、各地から集まったシェフたちが、それぞれの地元料理や家庭の味を誇らしげに語る姿が印象的だったと語ります。

「普段は厳しい一流のシェフも、家庭料理の話をする時は表情がゆるみます。どんな人も食体験のベースには家庭料理があり、それは世界共通。プロの料理より家庭料理を極めたい。と思うようになりました」

基本的な味付けはオリーブオイルと塩。サルボさんが提案するフレンチベースの洋食は実にシンプル。

「私が目指すのは、お店では味わえない家庭料理ならではのおいしさ。プロの真似をするのではなく、誰もが作りやすいように、材料も工程も差し引いた、手軽なレシピを提案しています」

料理家として忙しく活躍しながらフランス人の夫と結婚。育児と仕事の両立に追われながらも家族で囲む食卓を大切にしてきたサルボさんにとって、「煮込むだけ」の鍋料理は定番中の定番。

「煮込み料理は下ごしらえが６割以上と言っても過言ではありません。今回は鶏肉でポトフを作りましたが、澄んだスープをとるために、鶏肉は最初に茹でこぼしてアクを除きます」

家にある材料で簡単に。その代わり仕上がりに差をつけるひと手間は惜しまない。それがサルボさんが提案する家庭料理です。

お鍋ひとつで、前菜のスープとメインの煮込み料理が一度に作れてしまうのがポトフのいいところ。もちろん具とスープを一緒に食べてもいいのですが、フレンチ風に別皿に分けていただくと、満足感が違います。野菜は大きいまま、玉ねぎの頭や人参のヘタは切らずにそのまま煮込むことで、野菜の旨みを余すことなくいただけます。盛り付け前に食べやすい大きさにカットして、お好みでマスタードを添えてどうぞ。