巷ではたくさんのダイエットメニューが紹介されていますが、カロリー計算が面倒だったり、到底無理そうなハードルの高さだったり……。もっとシンプルに美味しくダイエットするには、具沢山スープがおすすめです。ダイエット本を数多く出す、管理栄養士の金丸絵里加さんに教えていただきました。夜ごはんが「これだけ」でも苦にならないおいしさとボリューム感です。
●鶏手羽中としらたきのラクサ
シンガポールの麺スープ「ラクサ」をしらたきでヘルシーにアレンジして。
■材料（2人分）
鶏手羽中（スペアリブ）…4本
しらたき…1 袋（約180g）
厚揚げ…1/2枚
玉ねぎ（薄切り）…1/4個分
しめじ…1/2パック
しょうが（みじん切り）…1/2 片分
桜えび（粗く刻む）…5ｇ
アーモンドミルク…200ｍｌ
A カレー粉…大さじ１
ナンプラー …大さじ１
砂糖…小さじ１
赤唐辛子（輪切り）…1/2本文
ごま油 …大さじ１
■作り方
①しらたきは食べやすい長さに切る。厚揚げは縦半分に切ってから1㎝幅に切る。しめじは小房にほぐす。
②鍋にごま油、しょうが、桜えびを入れて弱火で炒め、香りがたったら鶏肉の皮を下にして並べ入れ、中火で焼き目をつける。鶏肉をはじに寄せ、空いたところにしらたきを加えて炒める。
③玉ねぎ、しめじ、A を加えてさらに炒め、全体がなじんだら水250㎖（分量外）を加える。煮立ったら時々かき混ぜながら5 ～ 6 分煮る。
④厚揚げ、アーモンドミルクを加えて混ぜ、中弱火でさらに5 分ほど煮る。器に盛り、好みで刻 んだパクチーをのせ、レモンを搾る（ともに分量外）。
金丸絵里加／かなまるえりか
管理栄養士、料理家。栄養やダイエットなどに造詣が深く、女子栄養大学で講師も務める。『女子のやせ定食』（光文社）など著書多数。
『ku:nel』2020年3月号掲載
料理 金丸絵里加／写真 宗田育子／文 結城歩
