「アジア食紀行」と題した番組で、アジアの隅々を巡り、土地の家族を訪ね、料理をつくり、食卓を囲むこと8年余り……。そんなコウさんのレシピで、旅に行けないいまこそ、アジアを旅するシリーズをお届けします。連載第一回目はコウさんの素敵な旅路をご紹介します。
こんな出会いも旅の醍醐味。
訪ねた国は30カ国以上。食べた料理は数限りなく。変わらないのは、いつもニコニコ。好奇心旺盛にどんなもの（ときには、グロテスクな料理だって）も、「おいしい！」と、心底うまそうに頬張るコウさんの姿に、ディープなアジアの食文化を追体験してきたという方は少なくないのではないでしょうか？
「アジアの食は本当に深いですよー。たとえば、タイ。南と北で食文化は全然違うし、国でひとくくりにするのがナンセンスなくらい多彩なんです。それはどの国にもいえますね」共通していえるのは、味の重なりが軽やかだということ。酸味、辛味、甘味、ハーブの香りがバランスよく混じり合い「息のバッチリ合ったバンド演奏」みたいだと評します（このたとえでいうと、洋食はオーケストラ、和食はアコースティックギターの弾き語りなのだそう）。
「あとは、発酵食材をふんだんに取り入れているということですね。蒸し暑いから、発酵させて保存をきかせる。暑さでやられがちな体に元気を補ってくれる。とっても理にかなっているんですよ」。どの料理も思い出深く、現地の人にあれこれ聞いて教わった大切なレシピ。何度も作り、コウさん流のアレンジも加えた「アジアごはん」、夏の暑い日にぴったりな料理です。
旅で出合ったおいしい味、驚きのこと。１０の質問。
小さな町、辺境の土地、温かい家族との出会いと別れ。アジア旅の思い出、ちょっと教えてください。
Q１忘れられない風景を教えてください
●フィリピン・ルソン島北部、 バナウエの世界遺産の棚田の景色
●カンボジアのトンレサップ湖で、 船の屋根に登って見た月夜
●ウズベキスタンのサマルカンドの青い空 挙げたらキリがないです。
Q２旅で知って以来、はまっている味や料理はなんですか？
●各国の発酵調味料
●干し野菜、干し肉 どちらも暑い国故の保存の知恵。
Q３思わず泣いてしまったエピソードは？
旅ごとに泣いてしまうのですが、「もう会えなくなるなんて寂しい」とか、「あなたは家族なんだからいつでも戻っておいで」なんて現地のお母さんやおばあちゃんに言われるとそれだけで号泣です。
Q４アジア旅、お酒の思い出は？
ラオスのラオラオという自家製のもち米の焼酎がうまかった！ あとは、アジア各国のお宅で、お酒をこよなく愛すお父さんたちと一緒に自家製のお酒を造り、朝まで呑み交わした日々は一生の思い出です。
Q５一番、好みの食はどの国のもの？
トルコかなぁ？ 東西の文化、食の交流地点なので食が発達している。アジアとヨーロッパの食の両方の良さ＋トルコのオリジナルの料理も楽しめる。その土地によって食べるものがまったく違うので、トルコを旅するだけでも数カ国を食べ歩きしたような気持ちになれる。
Q６忘れられない「 匂い 」を教えてください。
カンボジアの「タンポヤ」というドリアンを塩漬け醗酵させたもの。──言葉では表現できない強烈な匂いだけどうまい！ 日本でいうとお味噌みたいな使い方をします。おいしかったのは川魚の表面にタンポヤを塗って、バナナの葉で包み、直火焼きする料理。
Q７旅で必ず買うものはありますか？
その国の食文化と直結した調理道具は、面白いのでつい買ってしまう。薄くて軽いアルマイト製の食器は使いやすいので大活躍です。
Q８アジア旅に必携なコウさん三種の神器を教えてください。
タフな靴とサンダル・海パン・防寒着。海パンはお風呂用に。シャワーなどないところが多く、川や、滝、井戸水で身体を洗うので、どうしても必要になるんです。
Q９果物やスイーツ、おいしかったのはどこの何？
●トルコのバクラバという伝統的な甘すぎるお菓子。
●タイのココナッツミルクのクリームパン。
●ウズベキスタンのメロン。
●ライチ、ランブータン、 マンゴスチンはどこに行ってもうまい！
Q１０また絶対訪ねたい、そんな国はどこですか？
はじめてロケに行かせてもらったフィリピン、バナウエの棚田のそばで暮らしていた大家族のみんな。いろんな問題を抱えながらも、前向きにそこぬけの明るさで力強く暮らしていたみんな。料理家としての行く先を教えてくれた大切な家族なので、もう一度会いたい。
コウケンテツ
料理家。韓国料理はもとより、オールジャンルをこなし著作も多数。長年レギュラーを務める「コウケンテツが行くアジア旅ごはん」（NHK BS 1）にてアジア各国を巡る。https://www.instagram.com/kohkentetsu/
『ku:nel』2016年9月号掲載
料理・スタイリング コウケンテツ/写真 コウケンテツ（旅写真）・小出和弘（料理）/取材・文 鈴木麻子
●コウケンテツさんの記事はこちら
◎意外と簡単！？コウケンテツさん流「本格手打ちパスタ」の作り方。
◎【レシピ】夏バテ防止にも。コウケンテツさんが作る春菊とりんごのコチュジャンサラダ。
◎【コウケンテツさんの失敗しない家庭料理⑤】いわしの梅煮は、なんとにんにくが隠し味。
◎【コウケンテツさんのワインに合うビストロレシピ⑥】ムール貝の白ワイン蒸し サルサソース
