麦は玄米より食物繊維が豊富で、米よりカロリー低め、糖質吸収を抑える大麦β -グルカンを含むと注目されています。種類別に使い分けを。
「麦飯やリゾットには、押麦。蒸してつぶしてあるので浸水が不要です。も
ち麦は、もっちり感が特徴。今回はスープに入れとろみも利用します。丸麦は周りが削られているので、あっさり上品。パスタのように茹でて使います」
麦飯の場合、麦の袋のレシピでは、米に足す麦の分量が示されているのが大半ですが、樋口さん式に出来上がり量を目安にｇで測ると簡単。料理法も更新して、楽に食材を生かそう。

もち麦のボルシチ風

●材料（２人分）
もち麦…20g
舞茸…２パック
玉ねぎのみじん切り…1/2個
ニンニクのみじん切り…１片分
オリーブオイル…大さじ１
ビーツ水煮（市販品）…２〜３個
白インゲン豆…125g（1/2 缶）
トマトソース（市販品）…200ml
水…500ml
塩…小さじ1/4
ギリシャヨーグルト…適量

●作り方
１）舞茸は鍋の底などを重しにして、フライパンに押し付けるようにして香ばしく焼く。塩（分量外）を好みで振っておく。
２）玉ねぎとニンニク、オリーブオイルを鍋に入れ、中火で炒める。甘い香りがしてきたら、ビーツ、白インゲン豆、トマトソース、もち麦、水を加える。沸騰してきたら弱火にし20分煮る。
３）仕上げに①の舞茸を入れて軽くなじませたら、塩で味をととのえる。盛り付け、好みでヨーグルトを添える。

丸麦のタブレ風サラダ

●材料（２人分）
丸麦…40g
カブ…70g（小１個）
ラディッシュ…40g（３個）
ブロッコリー…40g（２〜３房）
オリーブオイル…大さじ２
ギリシャヨーグルト…大さじ１
レモン汁…大さじ１
塩…小さじ１

●作り方
１）丸麦は塩（分量外）を入れた熱湯で20分茹でて、ザルにあげる。
２）野菜は麦の粒の大きさを目安に小さく切り、すべての材料を混ぜ合わせる。

押麦の麦めし

●材料（２合分）
押麦…50g
米…240g
昆布 …4g

●作り方
樋口さん式では、押麦は全体の2割が目安。分量の比率はこれを常に応用すればOK。30分吸水させてから炊く。昆布を入れて炊くと旨味が足されるのと、昆布の食物繊維のおかげで冷めてもしっとり感が保てる。