長寿の人に肉を習慣的に食べる人が多いとして、昨今話題です。たんぱく質を確実に摂ることはクウネル世代にも重要。ではどんな肉？となると…鶏ささみをパッケージしたサラダチキンは手軽ですが、バリエーションも欲しい。他におすすめの肉を教えてください！という投げかけに、樋口さんが選んでくださったのは豚ヒレ肉です。
「ヒレ肉は柔らかく、比較的安価なんですが、あまり使われないですね。低脂肪でたんぱく質に富み、特にビタミンＢ1が多く含まれています。ただ火を通しすぎるとぱさつくので、下味やソースを上手にからめ、ジューシーなおいしさを引き出します」。新しい肉料理をぜひレパートリーに。

豚ヒレ肉のサラダ トンナートソース

●材料（2人分）
豚ヒレ肉…200ｇ
塩、ローズマリー…適量

【トンナートソース】
ツナ…70ｇ（1缶）
ギリシャヨーグルト…20ｇ
粒マスタード… 大さじ２
黒オリーブ、イタリアンパセリ…適量

●作り方
１）厚手の鍋に0.8%の塩分濃度の湯を沸かし、豚ヒレ肉とローズマリー（またはパセリなど好みのハーブ）を入れて弱火で2分煮る。火を止めて、蓋をした状態で30分間、余熱で肉に火を通す。
２）ツナ缶、ヨーグルトを小型のミキサーなどにかけて滑らかなソース状にする。仕上げに粒マスタードを加える。
３） ①の豚ヒレ肉を薄く切って皿に並べ、②のソースをかける。黒オリーブのスライスとイタリアンパセリで仕上げる。

豚ヒレ肉のサイコロステーキ黒酢ソース

●材料（2人分）
豚ヒレ肉…200ｇ
卵…1/3個
醤油、みりん、酒…各小さじ２
片栗粉…適量
コリアンダー、長ねぎ…適量

【黒酢ソース】
醤油…大さじ２
砂糖…大さじ２
日本酒…大さじ３
黒酢…大さじ４
片栗粉…小さじ1/2

●作り方
１）豚ヒレ肉は半分に切ってから、小さく切る。下味の卵、醤油、みりん、日本酒を揉み込み、片栗粉をまぶしてからサラダ油小さじ2を敷いたフライパンでこんがりと焼く。

２）フライパンの油を拭き取ってから、あわせた黒酢ソースの材料を注ぎ、ひと煮立ちさせる。火を止めて3～5分、味をなじませる。器に盛り付け、コリアンダーの葉と長ねぎなどを添える。

【話題のダイエット食材を樋口直哉さんが調理①】糖質ゼロのカリフラワーライスで正月太りリセット。

【話題のダイエット食材を樋口直哉さんが調理②】麦は穀物の中でダントツトップの食物繊維量。

【話題のダイエット食材を樋口直哉さんが調理③】ノンカロリーでミネラル豊富な昆布をもっと活用！