料理家。東京都生まれ。高校3年間を長野で過ごす。現在は神奈川県の海辺の町で夫と暮らす。日々の生活から生まれる、素材を生かしたシンプルな料理に定評がある。近著は『おいしい朝の記憶』（扶桑社）Instagram：＠hida_kazuo

◎材料（作りやすい分量）

にんじん2本（約300g）、塩にんじんの重量の1％

◎作り方

2.にんじんは皮をむき、根元のほうから斜め薄切りにしてせん切りにする。

2.ポリ袋にを入れて塩を加え、軽く振ってから空気を抜いて口を結ぶ。

※冷蔵庫で3～4日保存可能。

◎材料（2人分）

塩にんじん1／2量、オレンジやグレープフルーツなど好みの柑橘1個

◎作り方

1.柑橘は皮をむいて果肉を取り出し、薄皮に残った果汁の絞り汁とともに塩にんじんに加えて和え、10分ほどおいて味をなじませる。

※塩にんじんはしぼらず、にんじんから出た水気も調味料とする。

◎その他のアレンジ

・そのままオリーブオイルと和える。

・粉山椒とごま油とあえてサラダに。

・サンドイッチや春巻き、スープの具に。

・白和えに。

◎材料（作りやすい分量）

鶏もも肉2枚、塩少々、油適量

◎作り方は以下の画像をご覧ください

＊冷蔵庫に余裕がない場合はポリ袋でOK。冷蔵庫で3～4日保存可能。

◎材料（2人分）

茹で鶏のスープ2カップ、黒こしょう適量

A：きゅうり（せん切り）1/2本、えのきだけ（石づきを切り落としてさく）2／1パック、きくらげ（せん切り）2枚、魚醤小さじ1

◎作り方

1.茹で鶏のスープを沸かし、Aを入れる。

2.具に火が通ったら魚醤を加えて黒こしょうをひき、器に盛る。

◎材料（2人分）

鶏もも肉のオイル漬け2枚、水２と1/2カップ

A：ピーマン（みじん切り） 1個、みょうが（みじん切り）1個、しょうが（みじん切り）1片分 、しょうゆ大さじ1、黒酢大さじ1、ごま油大さじ1、白いりごま大さじ1、砂糖小さじ1

◎作り方

1.フライパンに鶏もも肉のオイル漬けを入れ、ひたひたに水を注いで中火にかける。

2.ふつふつしてきたらアクをとって裏返す。5分ほど茹でてアクをとり、火を止める。蓋をしてそのまま置く。

3.Aの材料を混ぜ合わせ、中華ソースを作る。

4.2の粗熱がとれたら食べやすい大きさに切って皿に盛り、3のソースをかける。

◎その他のアレンジ

・せいろで蒸し鶏に。

・焼いてチキンソテーに。