【レシピ】おうちラーメンならではのスッキリ感!鶏ひき肉と豆もやしでとったスープで滋味深い味に。

牧田敬子さん ラーメン

上品な料理を提案している料理家の牧田敬子さん。家でつくるラーメンも美しい見た目の「美人ラーメン」なのでした。

すっきりとした料理を中心に提案しているせいか、「ラーメンなんて食べないでしょ?」ってよく言われます。実はラーメン大好きなんです。人に教えてもらったり、情報を探してお店を決めたら、少々遠くても、散歩がてら歩いて目当てのラーメン店に行くこともしばしば。
家での昼ご飯に作ることも多いです。今回作った豆もやしの麺はシャキシャキの歯ごたえが特徴。面倒ですがひげ根を取ると雑味がなくなり上等な味になりますよ。

●豆もやしとチキンの塩ラーメン
■材料(2人分)
中華麺(平切)… 2 玉  
豆もやし… 2 袋
鶏ひき肉… 300g
だし用昆布… 5 〜6㎝角
塩、白こしょう… 各適量
白いりごま… 適量
即席煮玉子… 2 個

■作り方

1) 豆もやしはひげ根を取る。ボウルに、鶏ひき肉と塩小さじ1/2、白こしょう少々を入れて混ぜ合わせる。

2)鍋に水5カップ(分量外)と昆布、豆もやしを入れて、蓋を少しあけてかぶせ、中火にかける。煮立ったら、水面が軽く煮立つ程度の火加減に弱め、2 の肉だねをラフに小さくつまんで加える。

3)塩小さじ2 と白こしょう少々を加え、再度、蓋を少しあけてかぶせ、フツフツと10 分煮る。蓋をして火を止め、10 分くらいおくと具とスープの味がなじむ。

4)中華麺をゆでて、湯をしっかり切り、器に盛る。4をかけ、白こしょうと白いりごまを好みでふり、即席煮玉子をのせる。

即席煮卵の作り方●材料/半熟ゆで玉子2 個(A みりん、しょうゆ、水各大さじ1) 作り方/小鍋にAを入れて弱めの中火で煮立て、玉子を転がしながら4 分ほど煮絡める。汁けがほぼなくなったら出来上がり。

麺はコレ!●今村製麺総本家 平切中華麺。大手スーパーなどで購入。かんすい 少なめですっきりスープに合う。

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