【結城アンナさんの食生活①】オリーブオイルはこう食べる！「身体が欲するものを取り入れる」食事の意識。

「私たちの体は食するものでできている」と日々の暮らしのなかから気付き、食生活を見直したという結城アンナさん。特に、こだわっているという「オイル」について伺いました。今日から取り入れられるオイルの知識満載です。

私の定番食材
オリーブオイルとシードをもっと知りたい

″体にいいもの、体にいい食べ方〟を意識している
結城アンナさんには、欠かせない食材があります。
オリーブオイルとシード。それぞれの知識を専門家にうかがい、アンナさんの手料理とともにお届けします。

体が欲しているもの、自分に合うものを食べたくて。

「私たちの体は食するものでできている。この当たり前のことを意外に疎かにしていると気づき、食を見直すようになりました」

体が欲するものを取り入れることを意識するようになって体が楽になったように感じる……そんな感覚がアンナさんの中に生まれました。

「食材の特質や相性のようなものがだんだんわかってきて。私の料理では『オリーブオイル』と『シード』や『ドライフルーツ』が欠かせない食材になっていました。それならばもっと知りたいと思ったんです」
アンナさんの食の好奇心、始動です。

パンプキン　ひまわり　シード — パンプキンやひまわりのシード（種）、ドライフルーツも欠かしません。「お料理のアクセントにもなるのよ」

アンナさんが知りたい、
オリーブオイルQ&A

体にいいとおなじみのオリーブオイルですが、アンナさん曰く「知らないこともいっぱいあるの」。見極め方、保存法など、知っておくと役立つ基本の知識をプロにうかがいます。

教えてくれる人

〈PROFILE〉
金田油店店長鈴木真由美

油に興味があり、金田油店の常連客だったそう。その縁で10年前に入社、昨春より店長を務める。「油は知るほどに楽しいですよ」

Q1.種類は？

国際オリーブ理事会の規定で、オリーブオイルは品質によって、①バージンオリーブオイル（一番搾り）、②精製オリーブオイル、③オリーブオイル（ピュアオリーブオイル）の３つに分類されています。よく耳にする『エクストラ・バージン・オリーブオイル（EXV オリーブオイル）』は①に含まれ、低温圧搾された一番搾りのオリーブの果汁で、酸度が 0.8% 以下、味、香りに欠点がなく、化学処理や熱処理されていないものをいいます。

Q2. 選び方のコツは？

試食して好みのものを選ぶのをおすすめしますが、
いつも試食できるとは限りません。そこで、ボトルのラベルを目安に。確認したいのは、なるべく詳細な生産者情報です。特にわかりやすい基準は最新の収穫年であること。ワインのように樽などで熟成させないので、
できれば、より新しいものを。

Q3. 賞味期限は？

オイルは長期保存できるイメージがありますが、開封した瞬間から酸化が進み、品質は劣化していきます。酸化した油は味が落ちるのはもちろん、体内で過酸化脂質となり、生活習慣病などの原因にもなりかねません。オリーブオイルでも他のオイルでも、開封したら 3 カ月を目途に使い切るのが基本といえます。

Q4.ベストの保存法は？

オイルのボトルは、缶、瓶、プラスティックの順番で品質が保たれると言われています。また、瓶のオリーブオイルであれば遮光性の高い黒っぽいものがいいでしょう。そして、オイルの敵は空気、光、温度。開封後は封をしっかりして、直射日光の当たらない場所に。冷蔵庫に入れる方もいますが、温度差は禁物なので常温がベスト。