巷ではたくさんのダイエットメニューが紹介されていますが、カロリー計算が面倒だったり、到底無理そうなハードルの高さだったり……。もっとシンプルに美味しくダイエットするには、具沢山スープがおすすめです。ダイエット本を数多く出す、管理栄養士の金丸絵里加さんに教えていただきました。夜ごはんが「これだけ」でも、苦にならないおいしさとボリューム感です。
●魚介たっぷり簡単ブイヤベース
少量のカレー粉で深みのある味わいに。短時間でできて、おもてなしにも最適。
■材料（2人分）
生たら…2 切れ（160g）
有頭えび…４尾
あさり（砂抜き済み）…150ｇ
玉ねぎ（薄切り）…1/3個分
にんにく（薄切り）…１片分
エリンギ…1本
ブロッコリー1/3個
カットトマト缶…200ｇ
カレー粉…小さじ1
塩、こしょう…各少々
オリーブ油…大さじ1/2
■作り方
①たらはキッチンペーパーで余分な水けを拭き、ひと口大に切って塩、こしょうをふる。えびは背ワタを取る。エリンギは縦横半分に切ってから薄切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。
②鍋にオリーブ油と玉ねぎ、にんにくを入れて中火にかけ、しんなりしたらカレー粉を加えて炒める。水1と1/2カップ（分量外）とエリンギを加え、ふたをして約5分煮る。
③トマト缶とあさりを加え、あさりの口が開くまで煮る。たら、えびを加えてひと煮し、塩、こしょうで味を調える。さらにブロッコリーを加え、火が通るまで煮る。
金丸絵里加／かなまるえりか
管理栄養士、料理家。栄養やダイエットなどに造詣が深く、女子栄養大学で講師も務める。『女子のやせ定食』（光文社）など著書多数。
『ku:nel』2020年3月号掲載
料理 金丸絵里加／写真 宗田育子／文 結城歩
