主宰する料理教室の生徒さんに鎌倉在住の方がいらして、「近所においし
い製麺所がある」と、邦栄堂製麺の中華麺をお土産にくださいました。その麺がもっちりとしてとてもおいしくて、それ以来、我が家の定番麺に。休日のお昼などに「今日はラーメン」とイベント的に家族で楽しんでいます。
普段は素材の味を活かして、割と薄味なのですが、ラーメンのスープしっかり濃いめ。ちょっとパンチをきかせたスープが「ラーメンらしさ」です。

●鶏だしラーメン
■材料（2人分）
中華麺…2 玉
鶏もも肉…1 枚
長ねぎ…１本
大葉…3 枚　
みょうが…1 個
ナンプラー…大さじ1 と1/2　
しょうゆ小さじ1

ーAー
しょうが（薄切り）1 かけ分
水…700㎖
酒…大さじ1
塩…小さじ1

■作り方
１）鶏肉は流水で洗い、筋や余分な脂を取り除き、縮みを防ぐため、皮目にフォークの先などで数カ所穴をあける。

２）1、長ねぎの青い部分、Aを鍋に入れ中火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火にし、12 分煮る。鶏肉を取り出し食べやすい大きさに切る。スープはナンプラーとしょうゆで味をととのえる。

３）長ねぎの白い部分は白髪ねぎにし、大葉、みょうがも千切りにし、水をはったボウルに入れ、全体をなじませ、ざるにあげ水けを絞る。

４）中華麺をゆでて、湯をしっかり切り、器に盛る。温めたスープをかけ、鶏肉と3をのせる。