◎材料（作りやすい分量）
ミントの茎…4本
ショウガ（2/3を粗くおろし、残りをスライスする）…90ｇ
カリフラワー(2cmの房に分ける) …1/2個
キュウリ(皮をむき輪切りに) …7本
ニンニク…1片
ヨーグルト…500ｇ
レモン汁…大さじ２
オリーブオイル…60ml
スライスアーモンド…70ｇ
乾燥ミント…大さじ２
塩、白コショウ

◎作り方
１.鍋に800㎖の水を入れ、ミントの茎、ショウガのスライス、塩大さじ２を加え沸騰させる。カリフラワーを２～３分、歯ざわりが残るよう茹でて水を切り、ミントとショウガを取っておく。
２.キュウリの輪切りをブレンダーに入れ、おろしたショウガ、ニンニク、ヨーグルト、レモン汁、塩小さじ１、白コショウ小さじ1/2も加え、滑らかなスープになるまでミックスする。冷蔵庫で1時間冷やしておく。
３.小鍋を中火にかけオリーブオイルを熱し、アーモンドを加えて定期的にまぜながら、3、4分、きつね色になるまで煎る。ボウルに移して、乾燥ミントと塩ひとつまみを加え混ぜ、冷ます。
４.カリフラワーの小房を深皿に盛り、冷やしておいたスープをかける。３を散らし、オリーブオイルをまわしかける。

※1、2日前に準備して冷蔵庫で保存することができますが、アーモンドはいただく直前にローストして。

◎材料（3人分）
バター…50ｇ
小麦粉…50ｇ
牛乳…1/4L
グリュイエールチーズ…100g
塩、コショウ、ナツメグ
卵黄…4個分
卵白…5個分

◎作り方
１.ベシャメルソースを作る。鍋にバターをとかし小麦粉を加え1分間かき混ぜる。少し温めた牛乳を加え数分間、弱火で泡立て器を使ってかき混ぜたあと、鍋を火からおろす。
２.卵白は塩ひとつまみを加え泡立てる。
３.１が冷めたら、ボウルに移しかえ卵黄を1つずつ加えて混ぜおろしたチーズ、ナツメグひとつまみ、コショウ、塩少々を入れ混ぜた後、泡立てた卵白を合わせる。
４.スフレ型にバターを塗って３の生地を流し入れ、オーブンの下段で20～25分180°Cで焼く。

◎材料（作りやすい分量）
エンダイブやフリルレタスなどの葉物
チャイブ、イタリアンパセリなどのハーブ
どれも好みの量で用意

〈ハーブドレッシング〉
アップルビネガー…大さじ３
マスタード（手に入ればタラゴン入り）…小さじ１
オリーブオイル…適宜
塩・コショウ…適宜
プロヴァンス風ハーブ（タイム、ローズマリー、セージ、バジルなどを複数組合わせて）

◎作り方
１.エンダイブ、チャイブ、イタリアンパセリを洗い水を切る。エンダイブは小房にカットし、イタリアンパセリとチャイブは細かく刻む。
２.ボウルにアップルビネガー、塩、コショウ、マスタードを加える。
３.オリーブオイルを加えながらよく混ぜる。最後にハーブを加え味を調えてドレッシング完成。野菜とハーブを合わせたものに合えて頂く。

※フランスで一般的な野菜、フリゼは日本ではエンダイブとして市場で扱われるほか、フリルレタスも同一の野菜として在日フランス人家庭の食卓によく登場。

◎材料（作りやすい分量）
薄力粉…290g
ベーキングソーダ…小さじ1/2
溶かしバター…225ｇ
粗糖…100ｇ
黒糖（またはメイプルシュガー）と粉糖（またはココナッツシュガー）…合わせて200g
塩…小さじ１
バニラエッセンス…小さじ２
卵（大）…2個
リンツのホワイトチョコレート…100g

◎作り方
１.ボウルに薄力粉とベーキングソーダを入れ混ぜる。
２.別のボウルでバターと砂糖を3分間よく混ぜたあと塩、バニラエッセンス、卵を加える。
３.１と２を合わせ、板チョコを食べやすく割り入れて30分以上冷蔵庫で冷やす。
４.クッキングシートの上に、スプーン１すくい(1枚分)ずつ生地をのばして、余熱を加えておいた180℃のオーブンで8分、焼く。

※1週間くらい保存できます。

◎材料（４人分）
いちご…2パック
ブルーベリー…1パック
レモンの絞り汁…1個分
フレッシュのミント…数枚
シャンパン…あれば適宜

◎作り方
洗い、食べやすく切り冷やしておいたいちご、ブルーベリーにレモン汁をかけ、ミントを刻んだものを加えまぜる。飲みさしなどのシャンパンがあれば贅沢にかけるとおいしい。

※この組合せに限らず、フレッシュなベリー類でどうぞ。

パリで生まれ育ち、５年前からは東京において母、島田順子さんの仕事をサポートしている。ベランダでハーブを育て、フレンチに加え和食や日本の洋食も得意。花とキャンドルでテーブルを飾りもてなすのが、マイルール。