ぷりぷりした牡蠣の食感、濃厚なうまみを堪能できる牡蠣のオイル漬けは、簡単に作れて保存もできる便利な一品。日が経つほど味がなじんでいき、日々のおかずとしてはもちろん、のん兵衛にとっては最高のつまみにもなるのです。

親しいフレンチのシェフから以前教えてもらった本レシピは、我が家の定番です。さらに残ったオイルをパスタに和えれば、二度楽しめますよ。

初めての人でも上手に作るコツは、ただひとつ。牡蠣の下ごしらえです。塩をもみこんで、優しく、しかししっかりと牡蠣の汚れをとっていきましょう。これさえ守れば、あとはオイルと時間がおいしくしてくれるはずです。

【材料】つくりやすい分量
牡蠣（加熱用）…500g
ごま油…30cc
鷹の爪（種を抜いて輪切りに）…1本
オイスターソース…大さじ1
オリーブオイル…400～500cc
にんにく…2片
ローリエ…2枚

【作り方】
1) 牡蠣に塩（分量外）をもみこみ優しく水洗いし汚れを取ったら、水気をペーパーで拭き取る
2)フライパンにごま油を熱して鷹の爪を入れ、牡蠣を入れたら強火で牡蠣の水分を飛ばす。さらにオイスターソースも入れて、中火でオイスターソースの汁気も飛ばしたら火を止めて冷ます
3)別の鍋にオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れて熱し、にんにくがきつね色になったら、ローリエを入れて冷ます
4)あらかじめ殺菌消毒した保存容器に、2と3を合わせて入れる

※保存の目安：冷蔵保存で2週間程度