定番のおそうざい

根菜やいも類、鶏もも肉などのうまみが重なり合った滋味深い味。
おせち料理の「炊き合わせ」のように見た目をきれいに仕上げたいときは、素材ごとに別々に煮るけど、
普段のおかずにするなら、作りやすさ優先ですべて一緒に煮よう。

材 料（2人分）
干ししいたけ…５枚
れんこん…100g
里芋…２個
にんじん…1/2本
ごぼう…100ｇ
こんにゃく…200ｇ
鶏もも肉…１枚
ごま油…大さじ１

Ａ）
干ししいたけのもどし汁…２カップ
しょうゆ、みりん…各40㎖
砂糖…大さじ１と1/2

絹さや…８枚

使用する道具：鍋、フライパン
調理時間：20分（水につける、冷ますなどの時間は除く）
日持ち：約4日

作り方
①干ししいたけはさっと洗って2と1/2カップの水に一晩つけ、やわらかくもどす。もどし汁はとっておく。固い軸を除き、ひと口大に切る。
②れんこん、里芋、にんじんは皮をむいてひと口大に切る。ごぼうはたわしで軽くこすって洗い、皮ごとひと口大に切る。こんにゃくは5㎜厚さに切り、真ん中に1㎝くらいの切り目を入れ、端を穴にくぐらせる（手綱こんにゃく）。すべて一緒に鍋に入れて水から下ゆでし、煮立ったら弱火にして5分ほどゆで、湯をきる。
③ 鶏肉は余分な脂や筋を取り除き、ひと口大に切る。
④フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉をさっと炒める。色が変わったら①、②を加え、ざっと炒め合わせる。
⑤ Aを加えて煮立たせ、アクをとる。弱火にして落としぶたをし、10分ほど煮る。筋を除いた絹さやを加え、さっと煮て火を止める。そのまま冷まして味を含ませる。

野菜のおそうざい

れんこんと甘酢の相性のよさは格別。ひと晩おくとさらに味がなじんでおいしい。

材 料（2人分）
れんこん…250g
酢…適量

Ａ）
水、酢…各1カップ
砂糖…80g

使用する道具：鍋
調理時間：10分（味をなじませる時間は除く）
日持ち：約5日

作り方
①れんこんは皮をむき、酢を加えた熱湯に丸ごと入れて2分ほど下ゆでする。酢を加えた水にとり、水けをきる。鍋の湯はとっておく。
②①のれんこんを薄い半月切りにし、5分ほど水につけてざるに上げる。湯が入った①の鍋に入れてさらに1分ほどゆで、ざるに上げる。
③ ボウルにAを混ぜ合わせ、赤唐辛子、だし昆布を加える。② を加えて表面に貼り付けるようにラップをし、冷蔵庫に1時間以上おく。

◎覚え書き
変色を防いで白い色をキープするために下ごしらえに酢を使う。目安は大さじ3ほど。

日持ちのするおそうざいは、弁当向けの作りおきだけでなくおせち料理も守備範囲。

盛りつけを変えるだけで、
人が集まるときの特別な料理に

盛りつけ次第でごちそうにもなるのも、おそうざいのいいところ。華やかな器を用意したり、彩りに葉物を添えたり、立体的に盛りつけたりするだけで、ぐっと食卓映えするひと皿になる。この本の中からバランスよく数品作れば、おせち料理としても十分成立する。幅広いシチュエーションで楽しめる懐の深さもおそうざいの魅力だと思う。