【レシピ】海鮮系の出汁が最高!たっぷり野菜を、なめこのとろみで一体化!

ラーメン マツーラユタカ

物書き料理家のマツーラユタカさんの「おうちラーメン」は、たっぷり野菜を使ったヘルシーな一皿。スープはいりこだしでとった、海鮮系です。

実家の「料理番」を務めていたのが今は亡き祖母。今回作ったあんかけラーメンも、祖母が作ってくれた広東麺を思い出します。家族で食べるラーメンはイベント感があり何よりのご馳走でした。
今回は夏野菜をたっぷりと、暑い時期なのであんを重くせず、なめこを加えて軽いとろみを出しました。いりこや桜えびの風味がきいた海鮮系スープがすっきり味。あんが麺やスープと程よく絡んで箸が進みます。

ラーメン マツーラユタカ

●夏野菜となめこのふわとろラーメン

■材料(2人分)
中華麺… 2玉
ズッキーニ… 1本
にんじん… 1/3 本
とうもろこし… 1/2 本
なめこ… 1 パック(約100g)
しょうが(みじん切り)… 1かけ分
鶏ひき肉… 100g
桜えび(乾燥)… 大さじ2強
酒、みりん… 各大さじ3
塩… 小さじ1
ナンプラー… 大さじ1/2
ごま油…大さじ2

<スープ>
–A–
いりこ出汁…700ml (※かつお出汁やあご出汁でも可)
酒、みりん…各大さじ2
塩…小さじ1

–B–
ナンプラー…大さじ1
ごま油…小さじ1

●作り方
1)ズッキーニとにんじんは1㎝角にする。とうもろこしは実を包丁で削ぎとる。

2)フライパンにごま油をひき、しょうがを加えて弱火で熱し、香りがたったらひき肉を入れ、中火にして全体が色づくまで炒める。ズッキーニ、にんじん、とうもろこし、桜えびを入れ、1~2分炒めたら酒、みりん、なめこを加えてひと混ぜし、続いて塩とナンプラーを加えて、全体を混ぜながら水分を飛ばしていく。とろみがついたところで火を止める。

3)小鍋にAを入れて、ひと煮立ちしたところで、Bを入れる。中華麺をゆでて、湯をしっかり切り、器に盛る。スープをかけ、2をのせる。

なめこのとろみであんかけに。水溶き片栗粉ではなくなめこで軽く とろみづけ。具材にまとまりが出る。

だしはコレ!●やまくにのいりこだし。コクのある出汁が手早くとれるのでいりこはおすすめなのだそう。

麺はコレ!●西山ラーメンの生ラーメン。

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