実家の「料理番」を務めていたのが今は亡き祖母。今回作ったあんかけラーメンも、祖母が作ってくれた広東麺を思い出します。家族で食べるラーメンはイベント感があり何よりのご馳走でした。
今回は夏野菜をたっぷりと、暑い時期なのであんを重くせず、なめこを加えて軽いとろみを出しました。いりこや桜えびの風味がきいた海鮮系スープがすっきり味。あんが麺やスープと程よく絡んで箸が進みます。

●夏野菜となめこのふわとろラーメン

■材料（2人分）
中華麺… ２玉
ズッキーニ… １本
にんじん… 1/3 本
とうもろこし… 1/2 本
なめこ… 1 パック（約100g）
しょうが（みじん切り）… １かけ分
鶏ひき肉… 100g
桜えび（乾燥）… 大さじ２強
酒、みりん… 各大さじ3
塩… 小さじ1
ナンプラー… 大さじ1/2
ごま油…大さじ２

<スープ>
–A–
いりこ出汁…700ｍｌ　（※かつお出汁やあご出汁でも可）
酒、みりん…各大さじ２
塩…小さじ１

–B–
ナンプラー…大さじ１
ごま油…小さじ１

●作り方
１）ズッキーニとにんじんは１㎝角にする。とうもろこしは実を包丁で削ぎとる。

２）フライパンにごま油をひき、しょうがを加えて弱火で熱し、香りがたったらひき肉を入れ、中火にして全体が色づくまで炒める。ズッキーニ、にんじん、とうもろこし、桜えびを入れ、１～２分炒めたら酒、みりん、なめこを加えてひと混ぜし、続いて塩とナンプラーを加えて、全体を混ぜながら水分を飛ばしていく。とろみがついたところで火を止める。

３）小鍋にAを入れて、ひと煮立ちしたところで、Bを入れる。中華麺をゆでて、湯をしっかり切り、器に盛る。スープをかけ、2をのせる。

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マツーラユタカ

フードユニット「つむぎや」としての活動を経て、2019年に山形県鶴岡市に移住。暮らしの装飾家として活動する妻のミスミノリコとともに「manoma」というお店をオープン。
インスタグラム：@matsu_tsumugiya