やみつき!魔法のスパイス <デュカ>があれば、シンプル料理もパンもごちそうに。

サラマンジェ ド ヨシノ ミックススパイス

デュカは中東で誕生したミックススパイス。クミン、コリアンダー、ナッツ、塩を基本にしたもので、本場では各家庭で配合した味があるのだそう。香ばしいエスニックな風味にザクザクした食感は、1度食べるとやみつきに。人気フレンチレストランのローストしたてのオリジナルブレンドから、手軽に買えるカルディの定番をご紹介します。

はじめての味・食感に驚く人も
デュカの魅力をぜひ食卓に

スパイスといっても料理の味に変化をもたらす香辛料というよりは、オリーブオイルと一緒にパンにつけたり、サラダやステーキにトッピングしたり、 食べるスパイス という方が正解。「今日は簡単にすませたい 」 「食材ストックがない 」なんていうときも、パンとデュカとオリーブオイルがあれば、おいしい1品に。そんなデュカを定番としてコースに添えているのが、鎌倉の人気フレンチレストラン『サラマンジェ ド ヨシノ』です。

ミックススパイス
パンと一緒に食べるときはエクストラヴァージンオイル、デュカの順でつけて食べます。

訪れた誰もがトリコになる
カリッと香ばしい絶品ブレンド

コースの最初に出てくるのが、こんがりローストされたデュカ。パンと一緒にエクストラヴァージンオイルにつけて食べると、口の中に香ばしさが広がり、メインディッシュの前に食べ過ぎてしまうほど。エスニックなスパイスをフレンチに取り入れた理由を 『サラマンジェ ド ヨシノ』 シェフの吉野民雄さんに伺うとー。

「オーストラリアでの修行時代、師匠のフランス人シェフがパンと一緒に出していて、味もスタイルも印象的で、お店を持つようになったらぜひ取り入れたいと思った逸品です。フレンチに添えて出すものなので、あまり個性的にはせず、アクセントになるものとしてお出ししています」。

ブレンドは、フランス・ゲランド産の塩と、国産ゴマ、ヘーゼルナッツ、クミンシード、コリアンダーシード、ブラックペッパーなど。それぞれのスパイスをローストしているので、香りが立ってカリッとした食感が楽しめます。季節によって塩加減を変えたり、スパイスの量を調整しているとも。

「パンは食パンよりもバゲットやカンパーニュと相性がいいですね。スパイスをローストした香ばしいものなので、パンもトースターで焼いたほうがおいしいと思います」。

お客のリクエストから煎りたてをテイクアウトでも

デュカのファンが多く、自宅でもという要望があることからお店ではテイクアウトも。単品もありますが、コースと同じ『アルドイーノ』のオリーブオイルとのセットだとお手軽。レストランで食事しない場合でもデュカだけの購入も可能です。その際は電話で事前予約がベター。

パッケージを変えて、逗子のスーパー 『スズキヤ』でも販売開始されているので、春のお出かけに湘南を訪れる際のお土産としてもいいかも。

ミックススパイス サラマンジェヨシノ アルドイーノ
デュカ(70g)とオリーブオイルセット1,620円。単品は860円(ともに税込)

バニラアイスをワンランク上げるデザートに

カリッとしたなクリスピーな食感はバニラアイスとも好相性。ほどよい塩味とスパイシーな香りが、アイスの甘みを引き立てます。ほんの少しオリーブオイルをたらすとさらに深みが増したデザートに。コンビニアイスをもスペシャルにする万能スパイス、自宅でのお茶会や食事会のデザートとしてもぜひ。

ミックススパイス サラマンジェヨシノ アルドイーノ
コンビニやスーパーのお手頃アイスも、デュカをトッピングしてオリーブオイルを少しかけると、ちょっと贅沢なデザートに変身。

手軽にお試しするならカルディやスーパーで

『カルディ』にもデュカを発見。原材料は、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、松の実、ピーカンナッツ、白ゴマ、コリアンダー、クミン、食塩など。粗めに砕かれたザクザクっとした食感が特徴です。他にも伊勢丹三越オンラインストアで購入できる『朝岡スパイス』のデュカミックスなどもあるので、お好みの味を食べ比べてみるのもいいかも。ぜひお試しを。

デュカ カルディ
店舗ではエスニックスパイスコーナーに。オンラインでも購入可能。50g 417円(税込)
デュカ サラマンジェ ヨシノ
サラマンジェ ド ヨシノのオリジナルブレンドは、逗子のスーパー、スズキヤ逗子駅前店でも購入できます。50g 734円(税込)
デュカ サラマンジェ ド ヨシノ
スーパーで販売する商品はパッケージも異なります
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文/牧田ちえみ

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