●あさりのパジョン
フライパンの大きさに合わせてねぎをカットすると、美しい仕上がりになります。

■材料
あさりのむき身……50g
万能ねぎ……1と1/2束
生の赤唐辛子 （あれば。赤ピーマンで彩りで代用可）……1本
卵……4個
ごま油……たっぷり
塩……少々
小麦粉……大さじ3～4
【タレ】
しょうゆ……大さじ2
酢……大さじ1

■作り方
①あさりはさっと洗い、水けをふき、小麦粉大さじ1/2をふる。生唐辛子は斜め薄切りにして、小麦粉大さじ1/2をふる。ねぎは根元を切り、長さを半分に切り、小麦粉大さじ3を全体にふる。ボウルに卵を溶き入れ、塩を混ぜる。

②フライパンにごま油大さじ2を熱し、ねぎを束にして持ち、溶き卵にくぐらせてからフライパンに並べる。続けてあさりと唐辛子も溶き卵にくぐらせ、ねぎの間にはさむ。ボウルに残った卵を全体に回しかける。

③ふたをして2～3分ほど蒸し焼きにして、うっすらと色づいてきたら裏返し、ごま油を生地の周囲にまわしかけてさらに2分ほど焼く。食べやすい大きさに切って器に盛り、タレを添える。

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こう　けんてつ

料理家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは３児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁当」（扶桑社社）など。
★インスタグラム＠kohkentetsu