50歳を過ぎて食べる物の好みがだいぶ変わってきた。
少し前まではイタリアンやフレンチ、がっつり肉料理が大好きだったし、いろいろな海外の料理も頻繁に食べに行った。
アバンギャルドな盛りつけや、奇抜な食材の組み合わせも好きで自分でも店の料理に取り入れていた。

最近はというと、昔からあるような日本の普通のおそうざい、シンプルな煮物や野菜のお浸し、あえ物などが大好きだ。
各地に伝わる郷土料理にも強く惹かれる。
とにかくシンプルで素材の味が感じられ、旬の物を食べるような料理ばかりに引きつけられるようになった。
外食の回数も本当に減った。
なぜと聞かれればやはり「おいしくて、楽しくて、かっこいいから」。
これにつきると思う。

昔から日本で作られてきた普通のおそうざい。
ここには先人の知恵や工夫、旬の物を上手に取り入れる技がふんだんに詰め込まれている。
本来おそうざいとは、家庭で調理される手作りの日常のおかずを指すらしい。
そういう意味でもおそうざいを上手に作って毎日の家庭の食事を楽しむのは
最高にかっこよくてぜいたくな生活スタイルではないだろうか？
あなたもおしゃれでかっこいいおそうざい生活、始めてみませんか？

国民的おそうざいおじさん
「賛否両論」笠原将弘

ハレの日に食べたい肉のおそうざい
祝い事や人が集まる日は、
豪華だけどシンプルに作れるこんな料理を。

牛の塊肉は、これ以上ないほどのごちそう。
だから、ローストビーフを作ろう。
まずは肉の全面に焼き色をつけ、玉ねぎを入れた煮汁の中で煮て、肉の中心までじわじわ火を入れる。
こうすればパサつかず、切ったときに美しいロゼ色になる。

材 料（作りやすい分量）
牛いちぼ（ブロック）…500g
（ランプ、もも肉のブロックでもよい）
塩…適量
玉ねぎ…1/2個
サラダ油…大さじ1

Ａ）
水…3カップ
しょうゆ、酒、みりん…各1/2カップ
砂糖…大さじ1

昆布…5g（7cm角）

Ｂ）
片栗粉、水…各大さじ1/2

クレソン…1束
粒マスタード…適量

使用する道具：鍋、フライパン
調理時間：20分（味をなじませる、冷ますなどの時間は除く）
日持ち：約4日

作り方
①牛肉は全面をフォークで刺し、全面に塩をまぶしてラップで包み、冷蔵庫に1時間以上おく。玉ねぎは薄切りにする。
②フライパンに油を中火で熱し、①の牛肉の全面に焼き色をつける。
③ 鍋にA、玉ねぎ、昆布を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。② を入れて弱火にし、4分ほど煮る（途中で一度上下を返す）。火を止めてペーパータオルをかぶせ、ふたをしてそのまま冷めるまでおく。
④鍋に煮汁適量（1/2カップくらい）を取り分け、中火にかける。よく混ぜ合わせたBの水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
⑤③の牛肉の汁けをきって食べやすく切り分ける。玉ねぎとともに器に盛り、④をかけてクレソン、粒マスタードを添える。

◎覚え書き
残った煮汁で豆腐やこんにゃくを煮てもおいしい。