料理好きにして、調理道具の手入れもきちんとするサチコさんとちがやさんの「本物の食道具を見たい」という希望からうかがったのが、『食道具 竹上』です。

庖丁コーディネーターとして活動するオーナーの廣瀬康二さんは30年前、オーストラリアでスキューバダイビングのインストラクターをしていました。

「日本食レストランでも働き、日本の食と包丁の文化に魅せられて。帰国後、老舗包丁店で16年間修業し独立。モノが大量生産され、使い捨てられる現代、修理をしながら永く使い続けていただけるモノを。そんな思いから包丁文化や技を広める活動をしています」

さらに、「包丁は自分の都合で取り計らう“管理”ではなく、見守ってつきあう“守り”をしてほしい。研ぐということではなく、感謝して見守る姿勢で道具と付き合ってほしいという意味です。数か月後『使いやすい』となりますから」。

それが道具が応えてくれて、なじむことだと言う廣瀬さんに、ちがやさんは「サチコさんから言われます。仕事の眉ばさみで『他のものは切らないで』『使ったら戻して』って。定期的に研ぎにも出しています。道具への愛は一緒、これからも守りの精神を大切にしたいですね」